Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

• Aree antistanti l’ingresso del laboratorio in cemento o pietra;
• Acqua conforme ai parametri microbiologici previsti per il controllo minimo C1 dell’Allegato A
del D.P.R. 236/88
Acqua derivata da presa alla sorgente e condutture sino alla casera, trattamento con cloro (previa
trealizzazione di serbatoio o raggi UV.
Terminologia attrezzature tradizionali del caseificio
Caldaia per il
riscaldamento del latte
Culdéra, Caldéra, Pairöö/Paröl (paiolo per
piccole quantità), Culderìna/culdiröö (piccola
caldaia)
Frangicagliata Lìra (da caseificio), Furchét (rudimentale da un
ramo), Rudèl (pistone da zangola verticale),
Curtèl (coltello), Canèla (bastone per mescolare
la polenta)
Recipienti per il latte Brentèl (in legno, a spalla, 10 l) brenta (più
grande, 20 l) bidùn (moderno in alluminio)
Spannarola Cóp (in legno) sc-panaröla (piattino in metallo),
Cazü (in legno a forma di mestolo), salvigèra
Stampi/assicelle
burro
Fascere in legno
Spersola
per
(schiumarola da cucina)
il Sc-tampìn/palét
Sgabello per mungere Scagn, Scagnèl,
Secchio per mungere in Segiuu, Sécia, Ségia
legno
Secchio per mungere in Sedèl,
alluminio
Zangola
Bidone per il trasporto del
latte
penàgia
Braccio girevole per Scegógna, Sigàgna, Scigógna, Cigagnöla,
spostare la caldaia dal Sigagnöla, Puléna, Màsna,
fuoco
Colini per il latte (e Culì, Cul (e trèta), Cól (sc-calét),
supporto)
Imbuti Pedriöö, Pedriöl, Pidriöl, Pidriöö
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