Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Rifornimenti idrici e potabilizzazione
Attrezzature
Tubazioni in plastica. In passato ricavate da tronchi. Fili elettrici paletti in plastica o con anima
metallica rivestita in plastica punta in metallo e .... precedentemente isolatori con vite da legno per
infissione in paletti. Il paletto in legno per quanto economico reperibile sul posto deve essere
conficcato nel terreno con una mazza e la punta deve essere spesso rifatta
Perché ci sono le caane e i fili senò chi e và ancamò su i monti ? La vita ch’em fàa nüm, và ...., ma chi? ... Ci sono le
caane che si và su a prender l’acqua ... prima non c’erano ... adèss ci sono i fili, mettono là le manze e vanno...
Da un intervista a Pietro Vitali Giana di Taleggio, classe 1921, agosto 2001 raccolta dall’autore
La qualità del latte in alpeggio
Cellule somatiche. Questo parametro rappresenta un punto debole della qualità del latte prodotto in
alpeggio; non è difficile rinvenire medie superiori alle a 1.000.000 di cellule/ml 23 . I motivi di tali
valori elevati sono in parte da ricondurre a fattori fisiologici in quanto la lattazione nelle bovine
allevate in montagna è ancora in buona parte stagionalizzata con parti autunno-invernali e messa in
asciutta alla fine dell’estate. Dal momento che in fine lattazione il conteggio delle cellule somatiche
fornisce anche in mammelle in perfette condizioni sanitarie valori più elevati è logico attendersi
valori mediamente più elevati. I valori molto elevati di cellule somatiche riscontrati nel latte
prodotto durante l’alpeggio sono, però, riconducibili a fattori di stress legato alle condizioni
climatiche (sbalzi termici, forte vento, forti precipitazioni), a fattori sociali (formazione della
mandria a partire da gruppi di capi provenienti da diversi allevamenti nelle prime fasi dell’alpeggio),
a fattori alimentari (variabilità della qualità del foraggio, sospensione del pascolamento a seguito di
avversità metereologiche), all’adattamento alle condizioni del pascolamento e ai trasferimenti da
parte di bestiame proveniente dalle stalle e con ridotta attività locomotoria. Lo stato infiammatorio
della mammella si traduce in una modificata permebilità dei vasi sanguigni che, oltre a riflettersi
nell’aumento di cellule nel latte comporta un aumento nel latte si sieroalbumine e sieroglobuline ed
una variazione della composizione in sali. Mentre aumentano i cloruri diminuiscono calcio e
magnesio fondamentali nei processi della coagulazione delle caseine del latte. Nel latte proveniente
da vacche con affezioni mammarie anche in assenza di manifestazioni cliniche evidenti l’alterazione
composizionale è profonda e coinvolge anche gli enzimi con aumento delle proteasi alcaline
(plasmina) che influenza l’idrolisi delle proteine (beta-caseina) anche prima della mungitura e
durante la conservazione del latte con conseguenze sulla qualità del formaggio particolarmente nel
caso di quelli a pasta dura.
Pascolo e caratteristiche organolettiche dei prodotti
Negli ultimi anni sono state intraprese diverse ricerche per mettere in evidenza come
l’alimentazione al pascolo possa influire su alcuni componenti del latte importanti dal punto di vista
organolettico e dietetico. Dal punto di vista delle qualità sensoriali sono state studiate in particolare
le sostanze volatili presenti nel latte e nei formaggi. Nel formaggio come nel vino la maggior parte
delle sostanze aromatiche derivano dai processi di fermentazione durante la trasformazione della
materia prima. Vi sono, però componenti volatili presenti in bassa concentrazione, ma in grado di
caratterizzare il prodotto sotto il profilo organolettico che provengono dalle piante di cui gli animali
23 la legislazione vigente impone valori inferiori alle 400.000 cellule/ml
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