Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

turnato o razionato in quelle a gestione “dissociata”, a meno di difficili accordi per una gestione
turnaria del lavoro di realizzazione delle recinzioni elettriche, si è affermato sistematicamente il
pascolo “libero” che implica una scarsa utilizzazione delle risorse foraggere e il progressivo
deterioramento della qualità del pascolo.
L’organizzazione dell’alpeggio tra aspetti tradizionali e nuova realtà
I fabbricati dell’alpeggio
Casera. Rappresenta l’edificio principale dell’alpeggio, può essere collocata al piede dell’alpe o
anche a quote più elevate laddove vi sia una superficie di terreno con ridotta pendenza. E’
denominato báita, cassìna, malga, cà.
Locale ricevimento latte. Esiste solo in fabbricati recenti.
Locale sosta latte e affioramento. Può essere un locale annesso alla casera collocato più
all’interno, nella posizione più fredda (esposizione, interramento) dove è possibile addurre acqua
corrente.
Casèll del lacc Piccola costruzione per la sosta e l’affioramento del latte. Può anche parecchio
distante dalla casera per sfruttare sorgenti di acqua fredda, in questo caso può essere molto piccolo,
in parte interrato e basso coperto da piöde, terra e zolle erbose tanto da renderlo quasi invisibile.
Denominazioni: casèl del lac, baitèl del lat, bàit, bàita, fregèe, casinèl.
Nevèra (giazèra). Costruzione con all’interno un pozzo profondo parecchi metri per la
conservazione della neve nelle alpi comasche e lecchesi a bassa altitudine ed utilizzata per
raffreddare il latte appoggiando le bacinelle (conche) direttamente sulla superficie della neve.
Diffuse anche nel Canton Ticino.
Cucina (locale con focolare per la lavorazione del latte). Vi si trova una grande caldaia (caldera)
che mediante il turnér (cigagnöla, màsca, scegógna, puléna) braccio mobile viene allontanata o
posta sul fuoco del focolare circolare in muratura, nel locale vi sono tavoli di scolo, zangole,
contenitori per la ricotta, mensole (scalere), saladura, ecc. Denominazione: caséra.
Locale per la conservazione del formaggio. Deve essere un locale in grado di mantenere un’
elevata umidità, per questo motivo è bene che sia in parte almeno interrato. Denominazione: casèra,
sìlter, cànua, canevèt.
Locale preparazione e consumazione pasti e soggiorno. Spesso non distinto dalla cucina per la
lavorazione del latte è presente solo in fabbricati di recente fabbricazione o ristrutturazione. In
particolare lo stesso focolare (furnèla) utilizzato per il riscaldamento del latte e la cottura della
cagliata veniva utilizzato per preparare i pasti per il personale.
Locale riposo notturno. Spesso non vi è un locale separato e i pastori dormono in soppalchi o,
semplicemente in una zona del locale cucina e/o soggiorno delimitata da semplici tende; nelle alpi
più attrezzate il personale ha a disposizione delle camerette. In passato non esistevano letti ma
pagliericci (lècc) costituiti da cassoni riempiti di paglia su cui dormivano i pastori.
Servizi igienici. Non esistevano fino a non molti anni orsono, sono obbligatori per poter lavorare il
latte con autorizzazione sanitaria alla vendita e contribuiscono a rendere le condizioni della vita
d’alpeggio non troppo diverse da quella del fondovalle. Nelle ristrutturazioni più recenti è prevista
la realizzazione di servizi igienici separati per il caseificio e per i locali di abitativi.
Non sempre le realizzazioni recenti si rivelano funzionali alla vita durante l’alpeggio. In particolare
la realizzazione di appartamentini per i conduttori non tiene conto delle esigenze di vita comunitaria
che rendono estremamente importante la presenza di spazi comuni per il consumo dei pasti dal
momento che questo rappresenta il momento in cui il personale si trova riunito ed in cui è possibile
discutere dei programmi di pascolamento e dei vari aspetti della gestione. La presenza di ampi spazi
comunitari è importante anche per poter accogliere i proprietari del bestiame che salgono in alpe e
72