Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

alpi piede limite superiore
basse 1.000-1.500 2.000
formano i torrenti o dei ripiani glaciali; al di fuori della catena alpina vera e propria le alpi possono
comprendere aree di larghi crestoni erbosi o di solo versante sfruttando selle o ripiani per la
localizzazione delle casere. Nelle zone calcaree la collocazione dei fabbricati d’alpe è condizionata
dalla presenza delle rare sorgenti o delle “bolle” (“lavaggi”).
Il numero di stazioni è compreso tra 1 e 5, più frequentemente 2-3. Il dislivello tra le stazioni va da
un minimo di 100-150 m ad un massimo di 700, quello tra il “piede” dell’alpe e le zone più alte di
pascolo può superare i 1.000 m come in Valle Albano (Como). In passato la lavorazione del latte
era più frequentemente eseguita nei semplici fabbricati con coperture temporanee presenti in ogni
stazione (il calécc delle valli del Bitto rappresenta un esempio di persistenza di questa tipologia).
Mancando un locale per l’affioramento della panna era regola utilizzare il latte intero. Con la
diffusione della produzione di burro la lavorazione del latte si è concentrata presso le “casere”
attrezzate con locali dove il latte veniva e viene tuttora posto in bacinelle di rame immerse in acqua
di sorgente corrente.
Maggenghi (“cascine di monte”)
I maggenghi (denominati localmente anche monti, prati, prati di monte, masi, cascine)
rappresentano come nel caso delle “alpi” un insieme di fabbricati zootecnici e di superfici a pratopascolo.
Sono collocati nelle Alpi centrali in una fascia altimetrica che va dai 900 ai 1.800 metri.
La differenza tra “maggenghi” e “alpi” è legata alla modalità dell’utilizzo delle risorse foraggere.
Presso i maggenghi sono prevalenti i prati falciabili (“segatizi” dal termine lombardo segà =
falciare il fieno). Presso i maggenghi il fieno ottenuto era utilizzato sopratutto come scorta per
l’annata successiva quando, a primavera, il bestiame si spostava dalle sedi invernali alle “cascine di
monte” (maggenghi). In misura più limitata il fieno ottenuto nei maggenghi era portato a valle per
costituire scorte per l’inverno. Il pascolo nei maggenghi era praticato nelle aree marginali ( spesso
di proprietà comunale) al limite dei boschi o, molto spesso, sotto il ceduo stesso. Alla discesa dagli
alpeggi (e comunque dopo lo sfalcio) il bestiame utilizzava il ricaccio dei prati. Nelle zone
prealpine meno elevate il bestiame trascorre tutto il periodo estivo presso i maggenghi dal momento
che questi sono collocati sul piano culminale e non è possibile disporre di stazioni più elevate. Per
maggengo si intende sia il periodo trascorso dal bestiame presso queste località che, per estensione,
il luogo fisico costituito dall’insieme di prati-pascoli e stalle-fienili. I maggenghi al contrario delle
alpi, spesso gestite in forma indivisa, sono sempre gestiti in forma privata famigliare e i fabbricati
insistono normalmente su terreni di proprietà privata costituiti da prati-pascoli situati al limite
(inferiore) di boschi e pascoli di proprietà comunale che, come visto servono ad integrare la
produzione foraggera dei prati falciabili.
In ragione di una maggiore uniformità dei sistemi di conduzione la tipologia dei fabbricati rurali che
si può trovare presso i maggenghi è molto più uniforme. Varia il tipo di materiale (dalle cassine
costruite esclusivamente in pietra della zona prealpina ai bàit costruiti esclusivamente in legno
dell’Alta Valtellina alla prevalente soluzione mista: il piano terra in pietra e la parte superiore in
legno). La struttura sviluppata orizzontalmente o verticalmente in funzione dello spazio
disponibile, della morfologia del terreno ecc. prevede una piccola stalla al piano terreno (capienza
massima 10-12 capi) e un fienile al piano superiore. La stalla è di solito parzialmente interrata per
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