Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

• Generagizzata ricomparsa o aumento delle presenza ungulati selvatici (camoscio, cervo, capriolo,
cinghiale)
• Sporadica ricomparsa dei predatori (lupo, orso, lince)
Giornata tipo in alpe
Le attività elencate possono distribuirsi in modo differente durante la giornata o assumere maggiore
o minore impostanza in ragione di diversi elementi: carico di bestiame e disponibilità di personale,
presenza di famigliari o personale ausiliario, sistema di governo del pascolo, lavorazione del latte
una o due volte al giorno, tipo e varietà dei latticini prodotti.
Dove la disponibilità di personale lo consente il casaro è sollevato in tutto o in parte da alcune delle
mansioni indicate. All’inizio della stagione è frequente osservare come anche il casaro partecipi alla
mungitura; con l’avanzare della stagione si riduce il numero di vacche in lattazione e il casaro deve
dedicare più tempo alla lavorazione dei latticini (per esempio deve girare e pulire le forme di
formaggio destinato alla stagionatura che si accumulano sulle scalere). Il casaro è normalmente
sollevato dalle incombenze di conduzione al pascolo e recupero della mandria mentre, al termine
della giornata, può aiutare i pastori a predisporre le recinzioni. La carenza di personale può
condizionare anche la lavorazione del latte e la trasformazione in latticini (“vorrei fare anche la
ricotta, ma non ho tempo”).
In passato come si è già avuto modo di osservare molte delle operazioni “ausiliarie” erano svolte dai
pastorelli. La ridotta disponibilità di personale tende ad accentuare gli aspetti negativi di sistemi di
gestione della mandria in alpe già presenti nel passato. Spesso si mantiene la mandria in recinti
presso le casere o comunque nei loro pressi per periodi eccessivi con conseguenze negative sia dal
punto di vista della possibilità di ingestione di foraggio che della distribuzione della fertilità.
Quando presso le casere sono presenti delle recinzioni fisse (spesso ancora realizzate in legno)
come in diverse “malghe” della Valcamonica e Valseriana il problema si presenta in forma
accentuata. Non solo la mandria trascorre la notte entro questi recinti (dove viene rinchiusa alla sera
dopo un breve pascolo serale (“cena”) ma anche durante il giorno il bestiame trascorre molte ore
entro questi recinti con il risultato della distruzione del cotico. Le motivazioni di questo sistema
sono legate al desiderio di evitare le perdite di tempo e la fatica del recupero al mattino della
mandria in caso di pascolo libero notturno.
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