Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

superare quella barriera di incomunicabilità e di diffidenza tra chi opera dal punto di vista tecnico o
amministrativo e gli “utenti” delle risorse in questione. La conoscenza dei termini a tutt’oggi
utilizzati dagli allevatori relativamente alle pratiche d’alpeggio (spesso senza corrispondenza in
italiano) è molto importante per attivare un flusso di scambio di conoscenze bidirezionale e per
facilitare l’adozione di soluzioni tecniche idonee per una più razionale utilizzazione delle risorse
pascolive alpine ai fini produttivi, turistici, ecologici. Tale adozione deve tenere in debito conto
anche le conoscenze pratiche dei “malghesi” e il loro punto di vista al fine di evitare di prospettare
soluzioni elaborate a tavolino che non tengano conto dei numerosi risvolti che nella pratica, specie
in un ambiente con forti condizionamenti naturali, contrattuali, economici, giuridici.
Trasporto latte dal sito di mungitura alla pista grippabile dove sarà caricato su un fuoristrada
L’alpeggio (monticazione estiva o estivazione) consiste tradizionalmente nello sfruttamento dei
pascoli alpini e prealpini per il periodo estivo da parte del bestiame ed in particolare delle vacche da
latte con trasformazione sul posto del latte. Nella Alpi la maggiorparte dei pascoli alpini in quota
sono ancor’oggi utilizzati con bestiame da latte. In alcune realtà quello che appariva un elemento
costitutivo della pratica dell’alpeggio, ossia la lavorazione del latte sul posto, è venuto meno dal
momento che il latte prodotto sui pascoli viene trasportato a valle e lavorato in caseifici cooperativi.
E’quello che succede in Trentino dove la presenza diffusa di caseifici sociali in tutte le valli e la
dotazione con strade camionabili delle alpi hanno indotto ad abbandonare la tradizionale
caseificazione sul posto. Anche se questa scelta appare giustificata dagli importanti investimenti
realizzati per dotare i caseifici di strutture e attrezzature moderne in grado di rispondere ai requisiti
delle rigide normative igienico sanitarie introdotte dalla Ue () .....
In Lombardia la produzione di formaggi durante l’alpeggio è ancora la regola. In base alle domande
inoltrate alle ASL nel 1999 ben 433 alpi (con una produzione di 13.036 t di latte) hanno dichiarato
di produrre formaggio per la commercializzazione durante l’alpeggio. In altre 350 alpi si lavora il
latte per autoconsumo o vendita diretta. Si tratta di una produzione relativamente modesta (meno
del 10% del latte prodotto nella montagna lombarda) ma che assume un rilievo economico
importante dal momento che il latte prodotto durante l’alpeggio è utilizzato per produrre formaggi
di elevata tipicità che contribuiscono all’economia della montagna attraverso un effetto “indotto” da
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