Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Al fine di caratterizzare il sistema zootecnico il parametro più importante è l’intensità zootecnica
espressa come carico animale per unità di superficie. Per ottenere una maggiore intensità oltre ad
aumentare l’investimento in capitale animale devono essere aumentati di pari passo il capitale fisso
e circolante. A questi fattori economici corrisponde un maggior ricorso a risorse naturali (energia e
materie prime non rinnovabili, acqua), e all’applicazione di conoscenze scientifiche e di tecnologie.
In passato i “sistemi intensivi” erano tali per il forte investimento di lavoro umano per unità di
superficie, un fattore che è oggi “risparmiato” al massimo in favore dell’utilizzo di risorse non
rinnovabili (capitale naturale).
Tabella – Importanza relativa fattori produttivi nei diversi sistemi di produzione animale
spazio capitale
animale
strutture
fondiarie
5
lavoro mezzi
tecnici
energia
fossile
tecnologia/impianti
tecnologici
pastorali **** **** ** *
misti tradizionali ** *** * **** ** * *
misti intensivi * ** *** ** *** *** **
industriali * ** * *** **** ****
Sia a livello aziendale che territoriale la caratterizzazione del sistema zootecnico richiede di
prendere in considerazione una serie di parametri; va tenuto presente, però, presente che una volta
definita l’intensità zootecnica e l’indirizzo produttivo per diversi altri paramentri vi è un
“raggruppamento” quasi obbligato. Un allevamento intensivo per esempio non può fare a meno di
concentrati. Nell’ambito di un determinato agroecosistema e contesto socioeconomico vi è anche
una corrispondenza “obbligata” tra specie animale e intensività di allevamento. Il carico animale
viene espresso in Unità di bestiame (UBA = Unità bovino adulto) ai fini dell’applicazione delle
misure della PAC anche se le questo parametro è molto approssimativo. Una vacca da latte può
pesare 350 o 700 kg in funzione della razza ed è chiaro che in termini di cacacità produttiva (di
latte, ma anche di deiezioni) la differenza è sostanziale. In alcuni casi si cerca di correggere questa
distorsione: la Regione Emilia-Romagna, per esempio nelle norme applicative del Regolamento
sulla zootecnia biologica ha applicato ai bovini adulti di razza Modenese (Bianca Valpadana) e
Reggiana (Rossa reggiana) un coefficiente pari a 0,5 UBA. Ciò per non penalizzare l’allevamento
secondo il metodo biologico di queste razze a rischio di estinzione. Nella zootecnia socondo il
metodo biologico non è possibile superare il limite di 2 UBA/ha. Negli allevamenti bovini intensivi
le UBA/ha sono pari a 3-4. Sempre con riferimento alla normativa europea le misure che premiano
l’estensivizzazione zootecnica prevededono che il carico debba essere al di sotto di 1,4 UBA/ha.
Nei sistemi estensivi e pastorali il carico può risultare anche molto più basso (0,5 UBA/ha). Un altro
modo (più accurato) di esprimere il carico tiene in considerazione il peso vivo (t/ha); anche in
questo caso,però, il parametro è utile per confronti nell’ambito dello stesso indirizzo produttivo (da
latte specializzato, da carne estensivo ecc.). Diverse normative stabiliscono una discriminazione tra
sistemi intensivi utilizzando il limite di 2,5 Uba/ha. L’Unione Europea applica l’unità Uba a tutte le
misure (premi di allevamento, misure agroambientali, interventi suoi mercati. Come esempio di
limite in grado di caratterizzare un sistema estensivo si può citare il disciplinare del formaggio
francese Beaufort dop che deve essere prodotto da vacche la cui produzione non superi le 5 t annue
con un carico che non deve eccedre le 0,7 Uba/ha. A titolo orientativo può essere tenuta presente la
seguente classificazione che va ovviamente adattata al contesto agroecologico per una
discriminazione più efficace.
Tabella – Classificazione orientativa intensità sistemi zootecnici in Europa
Sistemi Estensivi Media intensività Intensivi
Uba/ha 2-2,5
I coefficienti ufficiali adottati dall’UE per il calcolo delle Uba sono riportati nella sottostante
tabella.