Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Valsàssina (Ducato di Milano) e di qui alla bassa pianura milanese: donde la frequenza di cognomi
tipici di Taleggio nel Milanese, nel Lodigiano e nel Pavese oltre che nel Lecchese (Manzoni,
Arrigoni, Taeggi, Galbani, Arnoldi, Invernizzi, Orlandi, ecc.)”. Questa osmosi tra Valli brembane e
Valsassina nell’ambito della storia dei bergamini induce ad individuare il Culmine di S.Pietro come
un “centro simbolico” di questa realtà; ciò non solo per ragioni geografiche ma, soprattutto per la
presenza di una chiesa che ha rappresentato in passato il punto di riferimento religioso dei
bergamini, essendo anche una parrocchia molto particolare,attiva solo durante il periodo di pascolo.
Il ruolo dei bergamini negli ultimi due secoli
Al secondo interrogativo che abbiamo posto, relativo cioè alle modalità attraverso le quali anche
dopo la sedentarizzazione delle prime generazioni di bergamini/malghesi hanno continuato ad
incidere significativamente sul sistema zootecnico della bassa e sulla nascita dell’industria casearia
è possibile secondo noi fornire adeguata spiegazione attraverso l’indagine storica. Il periodo da
esaminare (XVIII-XX secolo) è ancora abbastanza vicino per poter disporre non solo di fonti scritte,
ma anche di una messe di fonti orali che, se non raccolte in modo sistematico secondo precisi intenti
di ricostruzione storica, rischiano di essere irrimediabilmente perdute. Relativamente al fenomeno
bergamino negli ultimi secoli non mancano squarci interessanti sulla sua dimensione sociale e
culturale, ma la frammentarietà delle informazioni non consente di delineare un quadro abbastanza
nitido.
Il legame con il mondo “bergamino” degli agricoltori stanzializzati (e divenuti “fittavoli”) può
essersi mantenuto attraverso i rapporti parentali (i “bergamini” anche dopo generazioni dalla
stanzializzazione continuano a praticare l’endogamia all’interno del gruppo d’origine che- aspetto
fondamentale- continua a comprendere gruppi residenti nelle comunità d’origine), ma anche
attraverso l’affermarsi della pratica dell’alpeggio del bestiame da parte degli allevatori stanziali
della bassa, pratica ancora significativa negli anni ’50 del XX sec. E’ probabile che gli aspetti
zootecnici e quelli sociali del persistente rapporto tra i discendenti dei bergamini e la montagna
tendessero a rafforzarsi reciprocamente. Il forte legame del mondo “bergamino” con le tradizioni è
testimoniato anche da manifestazioni di forte valore simbolico come la presenza –poco o nulla
legata ad interessi economici- di allevatori della bassa di origine bergamina a fiere zootecniche di
montagna come quella di Pasturo in Valsassina.
Bergamini e circuito economico
Il ruolo tutt’altro che marginale esercitato dai malghesi nell’ambito dell’economia della “bassa”
anche in epoche non lontane può essere spiegato con l’importanza della funzione di raccordo tra le
risorse della montagna e della pianura. Quest’ultima fino a pochi decenni fa (e cioè sino
all’avvenuto risanamento del bestiame dalle forme tubercolari legato alla diffusione delle misure
profilattiche e alla rivoluzione nelle tipologie costruttive dei ricoveri) era, è bene ricordarlo,
totalmente dipendente dalla montagna per il rifornimento del giovane bestiame mentre la stesse
condizioni di efficienza produttiva e riproduttiva delle bovine adulte erano largamente dipendenti
dalla “ginnastica funzionale” praticata sui pascoli alpini e prealpini.
Ma il ruolo dei bergamini non si esauriva in una funzione di raccordo tra risorse della montagna e
della pianura. Esso consisteva anche in un importante ruolo commerciale che può spiegare il grande
sviluppo nella bassa dell’economia non solo agrozootecnica ma anche agro-alimentare. Già si è
accennato al legame tra la transumanza gestita dai bergamì e il sorgere a Melzo e a Gorgonzola di
un formidabile polo caseario che con il tempo ha assunto importanza anche al di là dell’ambito
regionale. Il formaggio Taleggio (tradizionalmente indicato come “stracchino”) e il Quartirolo
lombardo sono prodotti strettamente legati nella loro origine alla transumanza. Ma la storia di questi
prodotti tipici e del caseificio lombardo non è certo da ridurre al contributo di tecnica casearia
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