Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Mungitura e produzione di formaggi. L’attitudine alla produzione di latte delle pecore bergamasche
doveva essere superiore in passato quando era valutata in 180 l (SCIPIONI 1924). Essa viene valutata
nell’ambito della descrizione dei caratteri della razza pari a 120 l anche se è probabile che oggi, in
parallelo con il miglioramento dell’attitudine alla produzione della carne, l’attitudine lattifera sia
inferiore al passato. La produzione di latte è inizialmente piuttosto abbondante nella pecora
Bergamasca ma, specie al giorno d’oggi, declina rapidamente. I pastori utilizzavano oltre al latte di
capra anche quello di pecora che, però, a differenza di quello caprino, era sempre caseificato a
causa del suo elevato contenuto di grasso e quindi della scarsa digeribilità. Le pecore in passato
venivano munte una volta che l’agnello era in grado di soddisfare il suo fabbisogno con il pascolo;
più recentemente in considerazione della riduzione dell’attitudine lattifera i pastori ottengono i
modesti quantitativi di latte che desiderano utilizzare separando le pecore dagli agnelli ancora
durante il periodo dell’allattamento. Fino al XIV-XV secolo la pecora bergamasca era utilizzata più
per il latte che per la carne perché la produzione di formaggio vaccino era ancora poco diffusa. La
pecora Bergamasca introdotta negli Abruzzi dall’inizio del ‘900, è stata utilizzata anche in tempi
non lontani per la produzione di latte e, inizialmente, la razza Fabrianese, derivata in tempi recenti
dalla Bergamasca, era considerata a duplice attitudine.
Taglio della coda, Salassi. Il taglio della cosa oggi non è più praticato. Era motivato da una
maggior pulizia del vello e dalla la scabbia. Di fatto, però, le code degli agnelli erano consumate dai
pastori che, dopo aver tolta la lana, le abbrustolivano. In passato il pastore era anche un po’ chirurgo
e utilizzava coltelli con varie lame per praticare incisioni e salassi. Queste pratiche non sono del
tutto scomparse.
Forme contrattuali. In passato i grandi proprietari affidavano in consegna il gregge ad un pastore
per tutto l’anno pagandolo a seconda del numero degli animali e delle difficoltà del pascolo. Molto
diffusa era la soccida che prevedeva la presa in consegna del gregge da parte del pastore il quale si
impegnava a pagare tutti i tributi di cui il bestiame era gravato e corrispondeva al proprietario 1 kg
di lana all’anno. I contratti di soccida prevedevano che dopo 3-5 anni il gregge fosse diviso a metà
tra conduttore e proprietario. I proprietari non perdevano però il contatto con il gregge e di tanto in
tanto salivano sugli alpeggi per controllarlo. (ASTORI, 1942).
L’origine dei contratti di soccida è molto antica. CARISSONI (1985) riferisce di numerosi verbali
reperibili negli archivi dei paesi della Valleseriana relativi a contratti di soccida risalenti a diversi
secoli e ne fornisce un esempio datato 28 agosto 1509 in Gorno:
“Giovanni Filippo Abate, di Gorno concede a soccida, a Giovanni Accorsi di Bertolino,
dello stesso luogo, 46 pecore veronese con un foro all’orecchia destra, che lo stesso
Giovanni Accorsi aveva ricevuto a titolo di deposito ed a soccida, a norma degli Statuti
della Val Seriana superiore, perché le guardi, le costudisca, le nutra ecc. per anni 4 p.f.
dando e consegnando ogni anno a detto Giovanni Filippo e per i primi 3 anni, di tonsura
in tonsura, metà della lana raccolta in dette pecore e loro nati, e nell’ultimo anno
consegnandogli soltanto due quintali di tutta la lana tosata come sopra; saranno infine
del presente contratto di soccida, divise tra le parti le dette pecore e i loro nati in parti
uguali con un supplemento di lire 40, a titolo di restituzione di altrettante ricevute a
sostegno del presente contratto a favore del concedente, Fatto sul cimitero della chiesa
di S.Martino di Gromo, presenti come testimoni Maifredo Corna, Giovanni Corna,
Pietro fu Raimondo Stefani e Gio Francesco di mastro Pietro”
Ancora più antichi sono i contratti registrati dal notaio Pastore della Chiesa di Pasturo (Valsassina)
nei primi decenni del ‘400. Sono registrati 6 contratti per un numero di pecore variante da 7 a 20 e
40