Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

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possesso di prati falciabili del fondovalle) non rinunciavano a mantenere anche qualche pecora e capra oltre al bestiame di “bassa corte”. Ciò consentiva non solo di ottenere una varietà di prodotti per l’autoconsumo (lana per la confezione di indumenti, latte di capra per i bambini), ma anche di utilizzare al meglio ed in modo complementare le risorse pascolive sfruttando le diverse esigenze nutritive ed il diverso comportamento al pascolo dei diversi tipi di animali. In passato come oggi alle vacche da latte sono riservate le superfici di pascolo migliori, con maggiore produttività e pendenza meno accentuata mentre le manze, e ancor più le pecore e le capre si devono accontentare di pascoli magri o caratterizzati da forti pendenze raggiungendo spesso le creste e le vette e arrestandosi solo al limite delle nevi perenni. I sistemi zootecnici della montagna alpina oggi sistema di “fondovalle” vacche da latte stabulazione permanente vacche da latte pascolo confinato su terreni aziendali vacche da latte stabulazione permanente 4 prati temporanei e permanenti, acquisto limitato foraggi extra- aziendali prati-pascoli temporanei e permanenti, acquisto limitato foraggi extra- aziendali acquisto prevalente foraggio extra-aziendale (anche insilati) acquisto prevalente capre da latte razze stabulazione selezionate permanente foraggio extra-aziendale sistemi “valle- vacche da latte, giovane tutto il bestiame in ridotto acquisto foraggio alpeggio” bestiame bovino, capre da latte alpeggio extra-aziendale vacche da latte, giovane vacche da latte o acquisto foraggio extra- bestiame bovino, capre vacche più produttive aziendale variabile da latte, equini stabulazione permanenente sistemi transumanti ovini da carne svernamento in acquisto foraggio invernale pianura, alpeggio di soccorso sistemi estensivi bovini, ovini, caprini, produzione carne, equini custodia ridotta, utilizzo risorse marginali sistemi di ovini da carne manutenzione di aree per intervento di enti “servizio” destinate attività extraagricole territoriali o turistici
Al fine di caratterizzare il sistema zootecnico il parametro più importante è l’intensità zootecnica espressa come carico animale per unità di superficie. Per ottenere una maggiore intensità oltre ad aumentare l’investimento in capitale animale devono essere aumentati di pari passo il capitale fisso e circolante. A questi fattori economici corrisponde un maggior ricorso a risorse naturali (energia e materie prime non rinnovabili, acqua), e all’applicazione di conoscenze scientifiche e di tecnologie. In passato i “sistemi intensivi” erano tali per il forte investimento di lavoro umano per unità di superficie, un fattore che è oggi “risparmiato” al massimo in favore dell’utilizzo di risorse non rinnovabili (capitale naturale). Tabella – Importanza relativa fattori produttivi nei diversi sistemi di produzione animale spazio capitale animale strutture fondiarie 5 lavoro mezzi tecnici energia fossile tecnologia/impianti tecnologici pastorali **** **** ** * misti tradizionali ** *** * **** ** * * misti intensivi * ** *** ** *** *** ** industriali * ** * *** **** **** Sia a livello aziendale che territoriale la caratterizzazione del sistema zootecnico richiede di prendere in considerazione una serie di parametri; va tenuto presente, però, presente che una volta definita l’intensità zootecnica e l’indirizzo produttivo per diversi altri paramentri vi è un “raggruppamento” quasi obbligato. Un allevamento intensivo per esempio non può fare a meno di concentrati. Nell’ambito di un determinato agroecosistema e contesto socioeconomico vi è anche una corrispondenza “obbligata” tra specie animale e intensività di allevamento. Il carico animale viene espresso in Unità di bestiame (UBA = Unità bovino adulto) ai fini dell’applicazione delle misure della PAC anche se le questo parametro è molto approssimativo. Una vacca da latte può pesare 350 o 700 kg in funzione della razza ed è chiaro che in termini di cacacità produttiva (di latte, ma anche di deiezioni) la differenza è sostanziale. In alcuni casi si cerca di correggere questa distorsione: la Regione Emilia-Romagna, per esempio nelle norme applicative del Regolamento sulla zootecnia biologica ha applicato ai bovini adulti di razza Modenese (Bianca Valpadana) e Reggiana (Rossa reggiana) un coefficiente pari a 0,5 UBA. Ciò per non penalizzare l’allevamento secondo il metodo biologico di queste razze a rischio di estinzione. Nella zootecnia socondo il metodo biologico non è possibile superare il limite di 2 UBA/ha. Negli allevamenti bovini intensivi le UBA/ha sono pari a 3-4. Sempre con riferimento alla normativa europea le misure che premiano l’estensivizzazione zootecnica prevededono che il carico debba essere al di sotto di 1,4 UBA/ha. Nei sistemi estensivi e pastorali il carico può risultare anche molto più basso (0,5 UBA/ha). Un altro modo (più accurato) di esprimere il carico tiene in considerazione il peso vivo (t/ha); anche in questo caso,però, il parametro è utile per confronti nell’ambito dello stesso indirizzo produttivo (da latte specializzato, da carne estensivo ecc.). Diverse normative stabiliscono una discriminazione tra sistemi intensivi utilizzando il limite di 2,5 Uba/ha. L’Unione Europea applica l’unità Uba a tutte le misure (premi di allevamento, misure agroambientali, interventi suoi mercati. Come esempio di limite in grado di caratterizzare un sistema estensivo si può citare il disciplinare del formaggio francese Beaufort dop che deve essere prodotto da vacche la cui produzione non superi le 5 t annue con un carico che non deve eccedre le 0,7 Uba/ha. A titolo orientativo può essere tenuta presente la seguente classificazione che va ovviamente adattata al contesto agroecologico per una discriminazione più efficace. Tabella – Classificazione orientativa intensità sistemi zootecnici in Europa Sistemi Estensivi Media intensività Intensivi Uba/ha 2-2,5 I coefficienti ufficiali adottati dall’UE per il calcolo delle Uba sono riportati nella sottostante tabella.
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