Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

media del pastore risultava agli inizi degli anni ‘90 di 46 anni, con 28 di esercizio della professione
alle spalle (RIZZI ET AL. 1998) dimostrando che da questo punto di vista le cose non sono cambiate.
Negli anni ’70 la dimensione tipica del gregge aveva raggiunto le 500 unità, ma non ha cessato di
aumentare tanto che, negli anni ‘80 raggiunse i 700-800 capi (CARISSONI, 1985, BALDUZZI, 1985).
Un’indagine (BOLLA ET AL. 1993) condotta agli inizi degli anni ’90 su tutti i greggi transumanti
della regione (risultati in totale 80) ha messo in luce una consistenza media del gregge, pari a 480
capi, nettamente inferiore a quella già indicata per gli anni ’80 . Ciò dipende dal fatto che oltre ai
greggi bergamaschi (27) sono stati considerati anche i greggi bresciani (40) che risultavano, in
media, nettamente meno numerosi di quelli bergamaschi (350 capi i bresciani, 640 i bergamaschi).
In ogni caso risultava significativo che nel 68% dei greggi considerati vi era stata una variazione in
aumento della consistenza negli ultimi 5 anni.
0ggi molti greggi raggiungono i 1.000 capi, ma la conduzione è sempre affidata ad un pastore
esperto (spesso il proprietario stesso) e da un aiuto (a volte un immigrato di origine nord-africana o
albanese). Ben difficilmente la consistenza dei greggi potrà crescere ancora dal momento che le
difficoltà di sorveglianza e di spostamento sono già notevoli. L’evoluzione della pastorizia
transumante, che nella seconda metà del XX secolo si è manifestata nel macroscopico aumento
della dimensione del gregge, è il risultato della diminuzione del numero dei pastori e dalla
conseguente maggiore disponibilità di pascoli per coloro che hanno continuato ad esercitare questa
professione. D’altra parte è risultata anche una scelta obbligata perché la produzione lorda vendibile
a prezzi costanti ricavabile da ogni singolo capo è diminuita costantemente. La lana ha assunto un
valore negativo (il costo della tosa supera il ricavato della vendita della lana) ed il prezzo della
carne, in flessione costante al netto dell’inflazione, si è rivalutato solo negli ultimi anni in seguito al
sorgere della nuova componente della domanda di carne ovina costituita da gruppi etnici di
immigrati extracomunitari. L’aumento della dimensione del gregge ha di necessità comportato delle
modificazione nella tecnica di allevamento transumante.
Il gregge a S.Martino secondo Gallizzi Vecchiotti era composto come dalla Tab. 8.
Per agnelli e agnelle si intendono maschi e femmine dalla nascita al termine dello svezzamento, che
avviene dai 3 mesi di età. In alcuni casi agli agnelli nati dopo la tusa di marzo si riserva il termine di
tendrett (tenerelli), per novelli e novelle si intendono i maschi e le femmine dallo svezzamento
all’eruzione dei picozzi 1 permanenti (14-16 mesi) che in genere corrisponde con l’epoca del primo
parto, i pastori chiamano però agnello o agnellone anche il soggetto maschio destinato alla
produzione di carne non ancora sottoposto alla castrazione. Le pecore dopo il primo parto sono
dette fature (fattrici) distinguendo eventualmente tra fature propriamente dette e tendrere se madri
di tendret.. I maschi da riproduzione sono detti masc o cutì o anche bar. Quest’ultimo termine è
utilizzato dai pastori camuni, ma è anche diffuso in ampie zone della Lombardia a testimonianza di
una antica radice che secondo diversi autori (TOGNALI, 1979, CARISSONI, 1985) sarebbe di origine
preindoeuropea. Rispetto a solo una decina di anni orsono il numero dei castrati è sensibilmente
diminuito sia per la riduzione della domanda da parte dei tradizionali mercati romagnoli e dell’Italia
centro-meridionale sia per la crescente domanda di agnelloni interi di peso sino a 50-60 kg da parte
degli immigrati islamici. Vi è da dire che il tradizionale castrato di 80 kg allevato sino alla fine
degli anni ’80 era già stato sostituito da un tipo più leggero avviato al macello a 60-70 kg.
Gli altri animali al seguito del gregge bergamasco
Un asino, un cane e 5-7 capre accompagnavano immancabilmente il gregge bergamasco durante la
transumanza. Tutt’oggi nel 67% dei greggi sono presenti asini sostituiti o affiancati però abbastanza
frequentemente dai cavalli oggi presenti nel 38% dei greggi (RIZZI ET AL. 1998). In passato erano
sufficienti 5 capre ma i greggi erano molto più piccoli per cui oggi sono necessarie almeno 10-20
capre e 2 becchi. Anche il numero degli asini è aumentato e oggi spesso se ne contano da 3 a 5 ed
1 i picozzi sono i denti incisivi dell’arcata inferiore in posizione centrale; gli altri incisivi sono denominati mediani e
cantoni.
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