Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

normalmente impiegate come substrato energetico per i tessuti muscolari e vengono usate dalla mammella per la
sintesi del grasso del latte. I NEFA giungono al fegato grazie al flusso ematico e qui possono essere ossidati con
risultante produzione di energia e corpi chetonici, oppure sono nuovamente esterificati in trigliceridi, i quali, a
loro volta, possono essere immagazzinati oppure allontanati sotto forma di lipoproteina a bassa densità (VLDL).
Il processo di allontanamento nei ruminanti avviene ad una velocità molto bassa rispetto ad altre specie, per cui -
in condizioni di eccessiva produzione di NEFA e successiva esterificazione - si verificano facilmente degli
accumuli che compromettono la funzionalità epatica.
L’ infiltrazione di grasso nel fegato peggiora la situazione in quanto compromette sia la capacità di detossificare
l'ammoniaca in urea, sia la possibilità di sintetizzare glucosio, peggiorando notevolmente il già conclamato deficit
energetico tipico del postparto.
Le bovine che sviluppano questo dismetabolismo sono in genere animali che arrivano al parto con condizione
corporea eccessiva (bovine obese, con BCS >4), e presentano grandi accumuli di grasso omentale o
sottocutaneo. I sintomi sono spesso aspecifici, come per es. aspetto depresso, anoressia, perdita di peso e
tendenza al decubito per debolezza. Sono spesso presenti anche cali produttivi e scarsa motilità ruminale. Altre
patologie associate a questa sindrome sono rappresentate da metriti, ritenzione di placenta, mastite, febbre da
latte e dislocazione dell' abomaso. Anche la fertilità viene compromessa, a causa del maggior numero di giorni
necessari alla ripresa della prima ovulazione dopo il parto.
Misurare la sostenibilità dei sistemi zootecnici
Da diversi anni nell’ambito degli studi sui sistemi agricoli zootecnici ci si è posti il problema della
traduzione dei principi della sostenibilità in criteri operativi in grado di orientare le azioni pubbliche
nel campo agricolo e dello sviluppo rurale. Va subito precisato che la valutazione della sostenibilità
non può non essere condotta a due livelli: quello dell’azienda agricola e quello del sistema
territoriale.
La valutazione della sostenibilità a livello aziendale assume una grande importanza in relazione alla
direzione del mutamento della PAC che condiziona il sostegno all’azienda al rispetto di standard
ambientali minimi mentre una parte specifica di trasferimenti è legata all’adesione dell’azienda a
schemi che comportano impatti positivi sull’ambiente. La valutazione della sostenibilità di
un’azienda riguarda l’aspetto ecosociale ( ossia il contributo dell’azienda allo sviluppo sostenibile),
ma anche l’autosostenibilità. Non avrebbe significato, infatti, valutare positivamente un assetto
aziendale in grado, oggi, di contribuire positivamente alla sostenibilità e allo sviluppo rurale se
l’azienda non ha speranze di continuità.
Secondo alcuni, quindi, la presenza di un successore alla guida dell’azienda rappresenta un
elemento chiave della sostenibilità. A questo punto si apre il problema dei fattori in grado di
determinare la successione. Quelli economici sono senza dubbio importanti come dimostra il fatto
che i giovani che prosegono l’attività agricola, specie nelle situazioni territoriali meno favorevoli, lo
fanno solo se le dimensioni aziendali sono in grado di fornire un reddito più che sufficiente per la
famiglia 15 .
D’altra parte il raggiungimento di un livello di reddito soddisfaciente può non rappresentare una
condizione sufficiente. Sulla permanenza delle aziende agricole pesano anche fattori extraeconomici
legati al grado di considerazione sociale che l’attività agricola riceve e dalla percezione
di questa da parte dei conduttori e delle loro famiglie (autoconsiderazione). Le rappresentazioni
dell’attività agricola nell’ambito delle comunità locali e in quelle più ampie condizionano il
prestigio che gli allevatori godono nell’ambito della comunità e ciò ha evidentemente
un’importanza decisiva sulla scelta di un giovane nel proseguire l’attività o di una giovane di
sposare un allevatore. Da questo punto di vista redditività aziendale e considerazione sociale
possono risultare almeno in parte disgiunte. L’immagine di una zootecnia industrializzata non
trasmette un’immagine “amichevole” mentre, attualmente, ricevono attenzione e considerazione
sociale i produttori che riescono a trasmettere attraverso i loro prodotti e i loro servizi un’immagine
15 E. Montresor, p. 74
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