Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Ben diverso è il caso dell’avicoltura o della suinicoltura industrializzate.
Nel caso della carne l’industria turistica per di più esprime una domanda particolare per alcuni tagli a
discapito degli altri ponendo problemi per la commercializzazione delle carcasse. Pascual (1995) mette
in evidenza come il turismo esprima una forte domanda, per quanto riguarda i tagli di carne suina, di
prosciutti e di spalle, e di filetto per quanto riguarda la carne bovina. I produttori spagnoli avevano
cercato di risolvere il problema congelando i filetti durante l’inverno, ma la disponibilità del medesimo
prodotto surgelato a prezzi più bassi di origine olandese o ungherese aveva vanificato questa possibilità.
Il medesimo autore osserva anche come le fluttuazioni dell’industria turistica di anno in anno
comportino ulteriori difficoltà per le attività zootecniche che implicano cicli biologici lunghi.
La civiltà del “tempo libero”
Molte delle riflessioni sulla crescita della domanda di servizi e sulle forme che essa andrà assumendo nel
prossimo futuro vertono sulla crescente disponibilità di “tempo libero” da parte degli individui delle
società “avanzate”. Secondo una visione pessimistica la “liberazione dal lavoro” di buona parte della
società, determinata dalla robotizzazione e informatizzazione, potrebbe implicare una rigida
stratificazione sociale tra una minoranza attiva e una maggioranza con prevalente ruolo di consumo
che, al fine di evitare tensioni sociali, dovrà essere “intrattenuta” in modo da dedicare passivamente il
proprio “tempo libero” al consumo sottoponendosi ad una sorta di narcosi sociale somministrata dai
“media”. A questa visione pessimistica (confortata dal carattere di molta produzione televisiva di
“imbesuimento”) si può obiettare che se è vero che la produzione industrializzata di alimenti e di beni
industriali (in particolare elettronici) assorbe in ragione di un aumento crescente della produttività
sempre meno tempo di lavoro umano (liberando molte forze di lavoro da compiti manuali e anche dal
lavoro non manuale ripetitivo) vi è un settore che può assorbire crescenti risorse umane liberate dal
lavoro industriale.
E’ il settore della protezione dell’ambiente (compresi i sistemi agricoli e zootecnici estensivi e secondo
tecniche di agricoltura biologica), della cultura, del turismo, settori che si muovono in una dimensione
“qualitativa” che contrasta e compensa la tendenza all’uniformazione e alla quantificazione.
Questo settore è favorito dall’elasticità della domanda di questi beni e può quindi svilupparsi
enormemente se la ricchezza sociale continuerà a crescere e se non interverranno nuove forme di forte
sperequazione nella sua distribuzione. Nelle due ultime generazioni la ricchezza si è raddoppiata
passando da una all’altra e anche se questo continuo aumento di ricchezza non è sempre percepito (in
quanto nella valutazione della condizione personale pesa in modo fondamentale una componente
comparativa) la maggior parte dei beni, in ragione della globalizzazione e dell’aumento della produttività
fisica, sono sempre più a buon mercato. La difficoltà di cogliere l’aumento di ricchezza, a parte la
gradualità del fenomeno (se si eccettua il terremoto sociale degli anni ‘60 del secolo scorso), è dovuta al
fatto che sempre più beni “indispensabili” si aggiungono al nostro “paniere” e che sono cresciuti
rispetto ai beni di consumo immediato e durevole quei servizi che assorbono molta mano d’opera e che
teniamo in grande considerazione come “termometro” del nostro potere di acquisto (es. ristorante).
La crescita del “consumo” di cultura, di ambiente, di ruralità è legata ad una ripartizione del surplus di
potere di acquisto che si genera grazie alla perdita di valore dei beni di consumo di massa “tradizionali”.
Questo surplus si può dividere tra beni industriali “innovativi”, servizi legati al “tempo libero” e
prodotti di consumo “qualitativi”. Le difficoltà della domanda che attualmente conosce il sistema
economico sono legate alla difficoltà di stimolare il mercato con i prodotti di una innovazione
tecnologica che non può essere sempre mantenuto ai ritmi sostenuti degli ultimi dieci anni.
La domanda di “tempo libero” può, però, orientarsi sia al puro “intrattenimento” che a consumi in
grado di produrre socializzazione e arricchimento culturale. Se, da una parte le grosse concentrazioni di
interessi che controllano le comunicazioni possiedono strumenti efficacissimi per indurre e orientare i
nuovi consumi dall’altra, proprio come conseguenza della diffusione degli stili di vita (lavoro e
consumo) legati alla nuove tecnologie, alla rapidità dei cambiamenti sociali, alla modificazione del tipo
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