Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Razze da carne estere Caratteristiche fisico-morfologiche
Limousine Francese, una delle razze bovine più diffuse nel mondo, si adatta molto bene all’allevamento
all’aperto. Precoce, carne molto apprezzata, rese elevate. Può essere usata sia per produrre
vitelloni precoci che per l’incrocio industriale*. I vitelli nascono piccoli, ma poi si sviluppano
rapidamente consentendo di utilizzare il toro Limousine anche su vacche di taglia contenuta
senza determinare problemi di parto. In Italia utilizzata per l’incrocio industriale, ma anche
per l’allevamento delle vacche nutrici. Ingrasso del vitellone a partire da vitelli nati in Italia o
di provenienza francese
Bianca.Blu Belga Razza con grande sviluppo muscolare, ossature ed elevati incrementi ponderali; è adatta per
l’allevamento intensivo. In Italia usata solo per l’incorcio industriale.
Aberdeen-Angus Rese elevatissime al macello, carne molto grassa poco apprezzata dal consumatore italiano, si
adatta a foraggi scadenti e all’allevamento estensivo. Qualche allevamento anche in Italia.
Charolaise Razza di grande mole, tardiva. In Francia si produce ancora il manzo (castrato), in Italia si
produce il vitellone tradizionale di 16-18 mesi del peso di 600-650 kg. Ottima la qualità della
carne.
Highland Razza della Scozia settentrionale. E’ la più rustica delle razze bovine europee. Molto longeva.
Introdotta di recente anche sulle Alpi (Svizzera ed Italia) in allevamenti estensivi per l’utilizzo
di aree marginali. Può rimanere all’aperto anche con copertura nevosa.
* incrocio industriale = si ottiene mediante fecondazione di vacche di razze da latte o a duplice
attitudine con tori di razze da carne specializzate
Le patologie condizionate dall’elevata produzione delle bovine da latte
La chetosi (conosciuto anche come acetonemia) è una dismetabolia piuttosto frequente nelle vacche da latte,
particolarmente in quelle ad alta produzione, si verifica soprattutto nelle prime 4 - 6 settimane dopo il parto. La
chetosi è legata all’eccessiva concentrazione ematica di corpi chetonici (acetoacetato, acetone, D-βidrossibutirrato)
in seguito ad un calo della glicemia e ad una lipomobilizzazione molto intensa. Essi si formano
nel fegato dall’ acetil CoA, prodotto dall’ossidazione degli acidi grassi. I corpi chetonici si accumulano perché la
loro sintesi non è controbilanciata dall’utilizzazione da parte dei tessuti periferici (principalmente il cervello) dove
entrano nel ciclo degli acidi tricarbossilici con la funzione di fornire energia quando il livello ematico di
carboidrati (come nel caso del digiuno) si abbassa.
Dei tre corpi chetonici suddetti l'acetone invece è tipicamente presente nelle forme conclamate di chetosi ed è
possibile rilevarne il particolare odore nell'alito, nell'urina e nel latte delle bovine affette. I sintomi principali della
chetosi conclamata sono dati da calo rilevante nella produzione di latte, rapida perdita di peso corporeo,
disappetenza, disturbi intestinali con produzione di feci coperte da muco, pelo arruffato, rifiuto d'assunzione dei
cereali a favore di fieni e foraggi secchi. La chetosi può essere primaria o secondaria, aggravata cioè da altre
condizioni patologiche come ritenzione di placenta, mastiti, dislocazione dell'abomaso, nefriti ecc. La chetosi può
essere causa dell'insorgenza della dislocazione dell'abomaso ed è sicuramente uno tra i fattori di maggior spicco
nella depressione delle capacità immunitarie della mammella. E’ importante la relazione tra chetosi e la capacità
riproduttiva della bovina: in condizioni d'ipoglicemia e corpi chetonici in eccesso è stato dimostrato un ritardo
nel ripristino dei cicli estrali dopo il parto, che incide negativamente sulla lunghezza dell'interparto.
Tra i disturbi digestivi provocati dal tipo di razione necessaria per coprire i fabbisogni alimentari elevatissimi delle
super cows (ma anche dei vitelloni precoci a rapido accrescimento), uno dei più frequenti è l’acidosi. L’acidosi è
un disordine metabolico legato all’assunzione di grossi quantitativi di cereali e perciò di carboidrati facilmente
fermentescibili; nel rumine il risultato di questo carico eccessivo di carboidrati si traduce in un aumento notevole
della concentrazione ruminale dell’acido lattico, associato ad una riduzione del pH. Tutto questo comporta
inoltre una ridotta motilità ruminale, fino alla stasi del rumine stesso con fenomeni di ruminite, ipercheratosi e
distruzione delle papille ruminali.
Il normale pH del rumine è pari a 6,5, quando - per effetto dell'accumulo dell’acido lattico -questo valore scende
a livelli inferiori a 5 nell'acidosi acuta e 5.5 nella forma cronica, si ha un cambiamento nella composizione della
microflora ruminale, con anormale proliferazione dei microrganismi lattici (Streptococcus bovis, lattobacilli) e
diminuzione degli utilizzatori (Megasphaera elsdenii). Nei casi più gravi, la liberazione d'endotossine derivanti dalla
microflora ruminale ed istamine dalla decarbossilazione degli aminoacidi provoca fenomeni di tossiemia ed
influenza la microcircolazione periferica, con l’insorgenza di laminiti. La depressione dei sistemi immunitari
associata ad alterazione della mucosa del canale del capezzolo è causa inoltre di mastiti e edema mammario.
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