Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Un quadro delle razze bovine allevate in Italia
Razze bovine specializzate da latte Caratteristiche
Frisona italiana (derivata Holstein Taglia elevata, (700 kg la vacca) necessità alimentazione e cure adeguate
nordamericana)
alla fortissima potenzialità produttiva
Bruna (derivata Brown Swiss statunitense) Taglia elevata, produzioni inferiori alla Frisona, ma pur sempre molto
elevate con migliore titolo di proteine e maggiore frequenza k-caseina
BB.
Jersey Taglia ridotta (meno 400 kg le vacche), caratteri lattiferi estremamente
pronunciati, elevatissimi tenori di grasso (6% e proteine 4%), il latte non
si presta alla pastorizzazione, e viene miscelato con quello della Frisona
per correggere i bassi tenori lipidici, specie in estate. Si presta a
trasformazioni casearie aziendali.
Razze italiane specializzate da carne Caratteristiche fisico-morfologiche
Chianina Razza di grande taglia, la più alta al mondo. Allevata
anche nelle americhe in purezza e in incrocio,
Podolica pugliese Di eccezionale rusticità, si adatta a tutti gli ambienti più
difficili e ha una notevole facilità al parto con una
produzione discreta di latte che assicura notevoli
accrescimenti ai vitelli. se incrociata con razze da carne
aumenta la resa alla macellazione e la qualità della carne
Marchigiana Eccellente rusticità , forte sviluppo delle masse muscolari e
ottima resa alla macellazione. Ha forti incrementi in peso
giornalieri e precocità.
Romagnola Buona rusticità che si estrinseca in particolare nella buona
resistenza al freddo e all’umido. Ha una buona resa alla
macellazione specie per i quarti posteriori e rande
attitudine al parto. E’ una buona produttrice di latte e ha
rese al macello elevate.
Razze italiane a Caratteristiche
duplice attitudine
Pezzata rossa italiana Utilizzata nella linea vacca – vitello ha una buona produzione lattifera e carnea. Si adatta bene
in terreni difficili, ma non impervi. Può essere utilizzata anche per la produzione di latte
Grigia alpina Produzione 4.800 kg, peso della vacca: 400-450 kg. Adatta per pascoli impervi, produzione
vitelloni precoci con più che discrete rese.
Rendena L’attitudine è maggiormente lattifera con media di produzione di 4.800 kg, ottenute con
razioni a base di foraggi tradizionali e con la pratica dell’alpeggio nel 70% dei capi.
Produzione di vitelloni precoci di 12-13 mesi con discrete rese
Piemontese Selezionata per la carne mediante programmi di performance test di stazione dei torelli la
Piemontese è “ufficialmente” una razza da latte, gli allevatori la utilizzano anche per il latte
ottenendo anche prodotti tipici
Valdostana Pezzata La Valdostana presenta anche le varietà Pezzata Nera e Castana (quest’ultima decisamente più
Rossa
rustica e affine alla razza svizzera d’Herens utilizzata per le “battagle delle regine”). La
Valdostana è legata alla produzine della Fontina. Adatta alla produzione di vitelloni precoci
con discrete rese.
Reggiana Già sull’orlo dell’estinzione negli anni ’70 è in piena ripresa grazie alla produzione del
Parmigiano Reggiano di vacche Rosse (ossia Reggiane), discrete produzioni di latte, qualche
problema di mungibilità e di docilità.
Modenese/Valpadana Conta poco più che un centinaio di capi, elevato rischio di estinzione.
Modicana Razza di grande taglia, colore rosso vinoso caratteristico molto rustica adatta alla vita
all’aperto. Allevata oltre che in Sicilia anche in Calabria e Sardegna dove ha dato origine ad
una popolazione derivata
Pezzata Rossa d’Oropa
Garfagnina
Sardo Bruna Rappresenta la popolazione sarda derivata dalla Bruna originale svizzera
Varzese/Ottonese Razza a rischio di estinzione ridotta ad un numero limitato di capi ed esposta nel recente
passato all’erosione genetica da parte della Limousine, attualmente in ripresa grazie a
programmi di recupero. In Piemonte si produce con il suo latte il formaggio Montebore.
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