Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

L' "agricolo" con lo sviluppo della vendita diretta si sente meno legato a quei centri esterni (le sedi
dei consorzi, i burocrati, le istituzioni erogatrici di contributi) e più "integrato orizzontalmente"
nella comunità locale, più apprezzato, più riconosciuto per il suo ruolo. Queste cose non sono
affatto platoniche perchè da esse dipende la sostenibilità sociale delle aziende ovvero, in soldoni, la
stessa loro continuità fisica (che non c'è se non si trova moglie, tanto per dirne una).
Ma non trascuriamo il punto di vista economico. L'incontro diretto tra produttore e consumatore
consente al primo di ricavare tre volte tanto (c'è ovviamente da considerare l'ammortamento
dell'attrezzatura, ma va considerato che il suo costo può calare se il mercato si amplia) e al secondo
di risparmiare il 30% rispetto ad un prodotto di qualità inferiore acquistandone, oltretutto, uno che
mantiene tutto il suo grasso che, altrimenti, viene puntualmente scremato in modo che il prodotto in
commercio non abbia una virgola in più del minimo di legge.
Niente TIR sulle strade (solo qualche furgoncino che porta i bidoni di latte a qualche centinaio di
metri o, al massimo a pochi km). Niente bottiglie di plastica da riclare, ma si porta da casa sempre
la stessa bella bottiglia di vetro ! Un'esperienza educativa sconvolgente per un sistema
economico che si regge sullo spreco petrolifero che comporta tra l’altro enormi entrate fiscali per lo
stato.
Il sistema agroindustriale non è riuscito a bloccare sul nascere il fenomeno, sta cercando di reagire,
ma è forse tardi. Certo le pressioni non mancano: disdette agli allevatori da parte di consorzi e
cooperative di raccolta latte, minacce, riduzione (ma con quale legittimità?) del prezzo del latte che
viene ancora consegnato alle centrali, pressioni (questo è grave!) da parte delle centrali sulle
amministrazioni comunali per impedire l'istallazione di distributrici automatiche nelle piazze,
davanti alle scuole, nei parchi pubblici; pressioni di una parte del mondo sanitario circa i "rischi"
igienici che hanno comportato un inasprimento dei controlli e una maggiore severità
nell’applicazione delle normative rispetto al periodo “pionieristico”..
Invece, in ogni comune (e pensiamo in primo luogo ai bambini ed alle scuole), dovrebbe poter
disporre di latte crudo fresco incoraggiando e assistendo gli allevatori sia dal punto di vista
dell'informazione sull'acquisto e gestione delle distributrici sia da quello dell'ottimizzazione della
qualità del latte, mettendo a disposizione spazi pubblici per l'istallazione dei dispositivi,
contribuendo alle spese per realizzare le strutture idonee e per alloggiare le distributrici stesse.
Come hanno capito (e dicono) diversi allevatori che hanno intrapreso la strada della vendita diretta
"non è per quel quintale di latte in meno che conferiamo che le centrali si arrabbiano tanto, ma
perchè così impariamo a pensare con la nostra testa". Aggiungiamo che i manager dei
consorzi/centrali cominciano a temere che se gli allevatori passeranno in tanti a vendere il latte da
sè (o a trasformarlo in azienda) i loro lauti stipendio da 10.000 Euro diventeranno a rischio. Che la
cosa possa cominci a dare un po’ fastidio (all’industria del latte) lo dice anche il fatto che i
produttori di latte crudo (è sorto un apposito Consorzio per la tutela del latte crudo con sede a
Crema presso l’Associazione regionale allevatori e un secondo, “indipendente”, è sorto nella bassa
bresciana) hanno intrapreso (anche attraverso la distribuzione di appositi manualetti sul formaggiofai-da
te) una campagna per informare il consumatore sulla possibilità di trasformare in casa il latte
e prodursi yogourt e formaggi. In questo modo le vendite si moltiplicherebbero e il consumatore
diminuirebbe gli acquisti all' iper di formaggi industriali. In più, a fianco delle distributrici
automatiche di latte crudio sfuso, stanno diffondendosi anche quelle di formaggio porzionato in
atmosfera modificata e di yogurt.
Una piccola grande rivoluzione che da fiato al modello dell'azienda del territorio multifunzionale,
con produzioni differenziate e "libera" dai vincoli con il sistema agroindustriale, tecnoburocratico,
clientelare, un’azienda che non inquina e produce valori sociali che con la sua distributrice collocata
in azienda o presso i luoghi di socializzazione (piazze, scuole, parchi pubblici, centri commerciali)
si rende visibile e materializza un rapporto tra l’alimentazione e la realtà locale che era andato del
tutto perso.
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