Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Appendice: Modelli di filiera corta per l’azienda zootecnica di montagna
Per l’azienda zootecnica di montagna che per tanti motivi non può superare certe dimensioni ci sono
prospettive solo se si integra l’allevamento con la trasformazione, la valorizzazione commerciale
diretta, l’agriturismo e un l’organizzazione aziendal compatibile con altre attività dentro e fuori
l’azienda. Copn 30 vacche si può conseguire un reddito maggiore che con 50 a anche 100.
La vendita diretta del latte sfuso è un’esperienza che sta trovando anche in montagna dei riscontri
positivi. Una piccola azienda valtellinese è stata la settima in Italia ad installare una distributrice e la
prima ad affiancarla con una distributrice di yogurt e formaggi porzionati in atmosfera modificata.
La distribuzione automatica di latte crudo “in fattoria” 45 . Gli impianti automatici di distribuzione
del latte sfuso (che non subisce alcun altro trattamento se non la conservazione a temperatura di
frigorifero e un mantenimento in miscelazione) sono già in funzione da alcuni anni in Austria,
Germania e Svizzera; recentemente sono stati introdotti in alcune aziende zootecniche della
Lombardia . Il cliente non deve far altro che inserire alcune monete nella gettoniera e prelevare la
corrispondente quantità di latte utilizzando un proprio contenitore. Sia pure mediata da moderne
tecnologie di distribuzione alimentare (e da un rapporto con una macchina piuttosto che con un
contadin) ritorna la consuetudine del consumatore rurale che si reca ogni giorno alla stalla per
acquistare il litro di latte (veramente) fresco. Tale consuetudine era quasi del tutto scomparsa a
seguito dell’affermazione –anche nei piccoli villaggi alpini- di abitudini di consumo urbane.A suo
tempo l’acquisto presso una rivendita di una confezione di latte sterilizzato (che, specie con le
tecnologie di “prima generazione” risultava nutrizionalmente impoverito e con sapore di cotto” era
stato vissuto come una conquista sociale, un passo decisivo verso l’emancipazione da ogni legame
con la realtà agricola. Il prestigio di tale consumo “moderno” era tale che anche da determinare la
presenza quasi universale nell’ambito delle famiglie con vacche da latte del tetrapack del latte
UHT. Una situazione ben diversa dall’Inghilterra dove la mobilitazione a favore della
commercializzazione del latte non pastorizzato ha rappresentato un elemento di difesa dell’identità
rurale.
La piccola-grande rivoluzione delle distributrici automatiche del latte crudo sfuso
La diffusione (sempre più capillare) delle distributrici automatiche di latte crudo sfuso che hanno
superato le 250 in Lombardia alla fine del 2006 rappresenta un fatto estremamente positivo che esce
dalla dimensione "settoriale" in cui i fatti zootecnici ed alimentari sono stati sinora confinati. Va
incoraggiata perchè consente alla popolazione di poter disporre di un latte che mantiene integre
alcune delle propietà nutraceutiche di questo alimento 46 e stabilisce un rapporto di fiducia - senza
mediazioni - tra produttori e consumatori. Favorisce anche una prassi di consumo consapevole, che
può solo favorire la diffusione di comportamenti eticamente ed ecologicamente "virtuosi". Dal
punto di vista del produttore - che sa che il suo latte non sarà mescolato con quello di chissà quanti
altri produttori - vi è uno stimolo ad osservare più scrupolosamente le "buone pratiche" e una nuova
responsabilità. Dal punto di vista socioantropologico lo stabilirsi di questo legame tra produttore e
consumatore fa si che il "cliente" si senta un po' partner dell'azienda zootecnica (coproduttore?),
superando quel diaframma di invidie e diffidenza che ha accompagnato la
transizione dall'agricoltura di sussistenza (quando tutti avevano le loro bestie da latte) a quella
"imprenditoriale" (ora in crisi). A seguito di questa trasformazione l' "agricolo" era divenuto una
specie di corpo estraneo, uno che "prende contributi" e che si percepisce un po' il monopolizzatore
di alcune risorse che prima erano collettive (pascoli). Da qui le proteste, strumentali, contro la
"puzza" (animali, letame) e una conflittualità negativa e paralizzante per entrambe le parti che ha
contribuito a minare la coesione sociale del mondo rurale e a renderlo dipendente e passivo.
45 INVERNIZZI G. (2004) Dalla fattoria al distributore automatico, L’Allevatore, 15-30 dicembre 2004, p. 9
46 Vedi appendice alla fine del capitolo
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