Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

Laguiole Simmenthal, Aubrac
* produzione < 5.000 kg/lattazione, carico di bestiame < 0,7 capi/ha
In alcuni casi i disciplinari dei prodotti DOP prevedono oltre alla provenienza della materia prima da
animali di una razza determinata anche requisiti inerenti il grado di estensività dell’allevamento. E’il caso
del formaggio Beaufort che deve essere prodotto a partire da latte delle sole razze Tarantaise e
Abondance allevate in allevamenti dove il carico di bestiame sia inferiore a 0,7 capi/ettaro, condizione
facilmente verificabile che garantisce l’utilizzo dei foraggi aziendali nell’alimentazione. Non sempre è
possibile creare una DOP al fine di valorizzare le razze autoctone; anche quando non appare
consigliabile creare una nuova DOP è però possibile creare una differenziazione all’interno della DOP
(è il caso della razza bovina Reggiana utilizzata per la produzione da parte di un Consorzio volontario di
latterie di un Parmigiano-Reggiano che, all’interno del Consorzio dei produttori del PR si distingue per
la scelta di lavorare il latte delle Reggiane)
Oltre ad individuare requisiti della materia prima e delle tecniche di lavorazione dei prodotti che
valorizzino la razza e le tecniche di allevamento e di ambiente peculiari è necessario impostare le
appropriate strategie di marketing per la promozione dei prodotti. La valorizzazione economica di una
razza locale non può prescindere da una considerazione delle caratteristiche strutturali del sistema di
allevamento tradizionale che, spesso, rischia non solo di non poter cogliere le opportunità offerte dalle
produzioni di nicchia fortemente tipicizzate ma di regredire ulteriormente a seguito dell’impossibilità
tecnico-economica di adeguamento alle crescenti requisiti igienici per l’espletamento delle attività di
trasformazione. La disperisone dell’allevamento in piccole unità e la difficile accessibilità a strutture di
raccolta, trasformazione e commercializzazione delle produzioni (sia per la dimensione delle produzioni
stesse che per la collocazione geografica degli allevamenti) inducono a considerare come condizione
preliminare e prioritaria di una strategia di commercializzazione la realizzazione di strutture in loco
• macelli
• raccolta del latte (lavorazione)
• commercializzazione dei prodotti
• controllo qualitativo sulle produzioni e assistenza tecnica
Erosione genetica
Rappresenta un elemento insidioso in grado di distrugge l’identità etnica di una popolazione autoctona.
In presenza di erosione genetica anche popolazioni autoctone numerose sono a rischio di estinzione. La
consapevolezza del valore della biodiversità e la formale adesione degli stati alla CDB rende oggi
improbabile (almeno nei paesi a forte sviluppo industriale) azioni programmate, dichiarate e
sistematiche di sostituzione di razze autoctone con razze cosmopolite. Ciò nonostante vi è ancora oggi
il rischio di estinzione di razze autoctone a limitata diffusione per meticciamento con le razze
cosmopolite. Rimane, infatti, l’effetto della pressione economica, commerciale e corporativa, il rischio
della prevalenza di logiche che prescindono da una considerazione territoriale e sistemica e, nella realtà,
controbilanciano ampiamente gli indirizzi politico-programmatici e l’apparente unanimismo a favore
delle petizioni di principio a favore della conservazione e valorizzazione delle razze autoctone a limitata
diffusione.
La logica aziendalistica che prevale a tutt’oggi nella gestione effettiva dell’intervento pubblico in
agricoltura fa si che, a fronte di interventi più o meno efficaci e convinti a favore delle razze autoctone
si assista tutt’oggi alla elargizione di contributi pubblici per l’insediamento di aziende “razionali” con
razze “migliorate” anche all’interno delle aree, spesso limitate, che rappresentano la “culla” di razze
autoctone tutelate. Tali interventi di “miglioramento” aziendale e “zootecnico” spesso non rispondono
affatto a criteri di sostenibilità non solo sotto il profilo della tutela della biodiversità, ma anche di quello
territoriale ossia della capacità di (ri)produrre paesaggio, natura cultura locale. Sotto il profilo genetico
l’introduzione di una razza cosmopolita in un territorio dove essa non era ancora diffusa e dove sono
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