Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

pascolo comporterebbero oneri di slalcio e decespugliamento al fine di evitare l’invasione della
vegetazione arbustiva ed arborea;
• utilizzo di pascoli di alta quota un tempo utilizzati dai bovini e/o dai caprini da latte e
abbandonati a causa della scarsa qualità o accessibilità.
Tutti questi elementi, uniti alla citata concessione di contributi da parte dell’Unione Europea,
mantengono molto basso il costo di allevamento che si riduce al di là delle spese per medicinali e
sale nella provvista del fieno (prodotto normalmente in azienda) per il breve periodo di
stabulazione invernale. A fronte di costi estremamente contenuti questo sistema d’allevamento non
da luogo a volumi produttivi soddisfacienti. La stagionalità del mercato (condizionata dalla forte
lievitazione dei prezzi in corrispondenza della Pasqua 33 ) non consente di valorizzare prodotti diversi
dall’agnello da latte risultando ancora molto limitata le produzione di agnelli pesanti e agnelloni.
Tabella Prodotti ovini nelle condizioni dell’allevamento stanziale alpino (peso vivo alla nascita ca 4 kg)
peso alla macellazione (kg) età alla macellazione (giorni)
agnello da latte pesante 10-15 30-50
agnello pesante 25-30 90-120
agnellone >35 >130
La produzione di agnelli da latte, a volte macellati anche più precocemente di quanto indicato in
Tabella a causa della sopravvenienza delle festività pasquali non rappresenta certamente un modo
adeguato di sfruttare la potenzialità produttiva del sistema di allevamento. Gli agnelli nati in
primavera (almeno quelli nati nel periodo succesivo alla Pasqua) potrebbero essere mantenuti al
pascolo insieme alla madre con costi aggiuntivi trascurabili ed essere macellati alla fine dell’estate.
Tale prodotto date le condizioni di alimentazione “naturali” potrebbe essere adeguatamente
valorizzato nell’ambito della ristorazione locale e per la preparazione di prodotti tradizionali a base
di carne conservata (salata, essiccata, affumicata). La promozione della carne di agnelli pesanti e
agnelloni allevati sui pascoli alpini presuppone il superamento della frammentazione dei produttori,
accordi con le aziende di macellazione e trasformazione delle carni, marchi di qualità. E’quanto si
sta cercando di fare nel caso di alcune razze autoctone dove la particolare qualità è ricondotta alla
doppia specificità consistente nel tipo genetico e nel sistema di allevamento e di alimentazione. Si
possono citare a questo proposito le razze ovina Sambucana (Valle Stura di Demonte in Piemonte) e
di Alpago (sull’altopiano di Asiago) 34 . Entrambi i prodotti (Agnellone Sambucano Tardoun e
Agnello d’Alpago) sono divenuti Presidi Slow Food. Si tratta di esempi di valorizzazione ancora
isolati perché la maggiorparte della produzione ovina dell’Arco Alpino non gode ancora di alcuna
riconoscibilità. Nelle condizioni di allevamento ovino stanziale non vi sono margini economici per
la produzione del castrato (soggetti macellati sopra gli 8 mesi del peso –nel caso della razza
Bergamasca- di 70-80 kg).
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1 8 0 0 0 0 0
1 6 0 0 0 0 0
1 4 0 0 0 0 0
1 2 0 0 0 0 0
1 0 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0
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in corrispondenza 4 0 0 0 0 0 delle feste natalizie la disponibilità di agnelli è ridotta in quanto le nascite autunnali sono meno
frequenti di quelle primaverili nelle razze autoctone alpine; inoltre a Natale il mercato è abbondantemente rifornito di
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agnelli da latte leggeri (per lo più di razza sarda).che rappresentano la componente principale del mercato delle carni
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ovine. L’agnello da latte leggero è macellato a 8-12 kg.
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Vedi scheda Razza
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2
C a p rin i
O v in i
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