Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

L’allevamento bovino alpino: indirizzo lattifero ma senza trascurare la carne
Buona parte del territorio alpino e appenninico non si presta ad un allevamento “vacca-vitello” per
via delle condizioni climatiche che impongono, per un lungo periodo dell’anno, il ricorso alle scorte
di foraggi conservati e il ricovero del bestiame. In queste zone, in primo luogo in quelle alpine,
l’allevamento bovino stanziale era ed è giustificato dall’importanza economica della produzione e
della trasformazione invernale del latte. La produzione di carne in questo contesto non può non
assumere un ruolo secondario anche se, in passato, la vendita e l’ingrasso dei vitelli rivestiva un
significato economico relativamente più importante di oggi, come dimostrano le scelte selettive a
suo tempo operate in Svizzera per la Braunvieh tendenti ancora in pieno ‘900 a valorizzare non solo
l’attitudine lattifera ma anche quella per la produzione di carne e quella dinamica 31 . L’indirizzo
seguito dal selezionatori svizzeri influenzò profondamente anche il patrimonio Bruno della
Lombardia a seguito della sostituzione dei ceppi locali (a volte, come nel caso della Valsassina,
dotati di spiccate caratteristiche lattifere e di discreta taglia, pari a 450 kg per la vacca) con quello
svizzero. Tale sostituzione, frutto di una secolare politica di importazione dalla Svizzera interna
(risalente al XVII secolo) venne accellerata nel XX secolo in seguito all’introduzione di regole
dirigiste nel campo della monta bovina che determinarono la contrazione delle razze locali (specie
nel vicino Trentino e nel Veneto) e nella convergenza del ceppo Bruno delle Alpi lombarde verso
quello elvetico. Ne risultò una Bruna di taglia più elevata, morfologicamente più corretta (con meno
difetti di appiombi, mammella, insellatura, divaricazione scapole ecc.), ma a volte solo più allineata
ai principi di un formalismo inutilmente rigido rispetto ai caratteri esteriori (colorazione del
mantello, forma e colorazione delle corna) e, molto probabilmente, dal carattere meno lattifero di
alcuni ceppi autoctoni. L’affermazione della Bruna di ceppo svizzero con caratteristiche lattifere
non particolarmente spiccate ha rappresentato la premessa per l’affermazione, a partire dagli anni
‘70 del ceppo americano. Tale “svolta” che in Italia ha determionato l’allineamento al tipo
statunitense di B.S. se, da una parte, ha in qualche modo impedito una sostituzione ancora più estesa
della Bruna con la Frisona 32 ha, d’altra parte, rappresentato un elemento di crisi dei sistemi
zootecnici tradizionali di montagna (e di altri ambienti svantaggiati) dove un animale con attitudine
lattifera non esasperata, di taglia contenuta e con una discreta attitudine alla produzione di carne
possiede migliori capacità di adattamento a sistemi agricoli territoriali sostenibili. Le vacche a
duplice attitudine grazie alle riserve corporee che non mobilitano con rapidità come quelle a
spiccata attitudine lattifera non sono in grado di garantire elevati picchi produttivi, ma possono in
parte compensare le punte produttive più basse con una migliore persistenza della lattazione e,
sopratutto, non risentono come le vacche più “spinte” di quegli inevitabili fattori di variazione
ambientale che si riscontrano nei sistemi dio allevamento estensivi, in particolare negli ambienti di
montagna e, comunque, difficili. Minore suscettibilità ai fattori di stress significa minore incidenza
di morbilità e quindi di cure sanitarie, acquisto di medicinali, tasso di riforma e di rimonta, in
definitiva minori costi. Tenenedo conto del grande differenziale tra il valore del vitello delle razze a
duplice attitudine e di quelle spiccatamente da latte (inclusa la Bruna/Brown) non meraviglia che gli
allevatori, in assenza di indicazioni tecniche si orientino spontaneamente nella scelta dei tipi
genetici allevati su soluzioni “fai da te”.
Abbiamo già ricordato come in tali contesti risulti sempre meno sostenibile il conformarsi agli
standard dell’allevamento in pianura dove l’obbiettivo di elevatissime produzioni di latte per capo, è
raggiungiunto attraverso il soddisfacimento di elevati fabbisogni nutrizionali, forti investimenti
31 non si deve dimenticare che anche nelle nostre Alpi la vacca ha rappresentato sino all’avvento
della meccanizzazione la principale risorsa per la trazione (trasporti, ma anche aratura) svolgendo il
ruolo altrove proprio dei cavalli e dei buoi.
32 In Lombardia il “sorpasso” della Pezzata Nera sulla Bruna Alpina avvenne solo a cavallo tra gli
anni ‘50 e ’60.
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