Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

possibilità di realizzare ricoveri estremanente economici con materiali di recupero per il
confinamento inverbale;
disponibilità di sottoprodotti aziendali o reperiti localmente per realizzare razioni invernali a
basso costo.(stocchi di mais).
Toro Limousine su un pascolo prealpino. La monta naturale viene utilizzata non solo per la
fecondazione delle vacche nutrici ma anche, come in questo caso per quella di bestiame da latte
Brown dutante l’estate
Nell’appennino sono presenti, però, razze autoctone caratterizzate dall’attitudine a produrre carne di
elevata qualità. Tali razze (Chianina, Marchigiana) grazie allo sviluppo della certificazione di
qualità e dei sistemi di tracciabilità del prodotto carne possono recuperare uno spazio nell’ambito di
sistemi di allevamento caratterizzati da elevati standard di rispetto della qualità ambientale oltre che
del prodotto e quindi in grado attraverso la valorizzazione commerciale di compensare i maggiori
costi rispetto alla carne bovina prodotta al pascolo in Irlanda e in Francia.
Da tempo è stato istituito il marchio di qualità 5R che contraddistigue la carne della Chianina,
Maremmana, Romagnola, Maremmana e Podolica.
L’allevamento della razza Maremmana rappresenta un caso a sè in quanto esempio unico in Italia di
allevamento bovino brado. Le condizioni ambientali delle Maremme e le caratteristiche della razza,
che la rendono in grado di utilizzare per tutto il corso dell’anno la macchia mediterranea, riducono
al massimo i costi di integrazione alimentare e di manodopera (consistente nella sorveglianza e
nello spostamento). Si tratta di un sistema di allevamento bovino pastorale perfettamente adattato
all’ambiente che ha tratta notevole impulso dalla crescente domanda di carne bovina prodotta con
metodi di “agricoltura biologica”.
La possibilità di valorizzare la carne bovina prodotta con metodi “biologici” (che prevedono
l’utilizzo del pascolo) tende ad allargare le nicchie entro cui sviluppare produzioni di carne bovina
estensive. Al di fuori delle zone dell’Appenninino centrale, dove sono presenti razze autoctone (e
dove è possibile valorizzare quindi anche il legame tra la razza e il territorio d’origine), le razze
utilizzate per l’allevamento “vacca-vitello” sono la Limousine (razza francese molto rustica in
grado di adattarsi anche a condizioni climatiche rigide) e la Pezzata Rossa, razza con il vantaggio di
una grande flessibilità che le consente di essere utilizzata sia per la produzione di latte che per
fungere da “vacca nutrice”. Anche nelle zone di alta collina dell’Appennino settentrionale
(lombarda, emiliana e piemontese) e in qualche ambito prealpino si possono determinare nicchie
favorevoli ad un allevamento estensivo da carne. Qui, oltre che l’allevamento in purezza della
Limousine, è possibile prevedere l’utilizzo come nutrici di vacche di antiche razze autoctone a
130