Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

fabbriche del latte restano estranei al territorio e la maggior parte del reddito prodotto “a monte” e
“a valle” dell’attività zootecnica è extra-agricolo (industriale e terziario).
Tabella. Confronto tra i caratteri salienti di due stili produttivi zootecnici (da van der Ploeg, 2000)
Faming economically Modernized farming
1. Mantenimento o miglioramento dei livelli di reddito
sviluppando e ricombinando risorse autonome
2. Utilizzo flessibile e multiplo delle risorse
3. Sviluppo graduale equilibrato basato sulle risorse
disponibili
4. Elevati livelli di utile per unità di prodotto
5. Tendenza alla multifunzionalità dell’impresa
6. Innovazione in ambito locale
7. Cambiamenti graduali, imparare facendo
8. Centralità del lavoro e delle reti di relazioni
9. Costruzione attiva del mercato e ricerca di prezzi
all’azienda più elevati
10. Basso livello di input esterni e bassi costi finanziari
11. La sostenibilità è legata ai punti 6, 8 e 10
12. L’attività agricola è (ri)connessa all’ecosistema locale
13. Una base di risorse relativamente ridotta consente redditi
accettabili
13
1. Per sostenere/migliorare i livelli di reddito vengono
mobilitate nuove risorse mediante il mercato
2. L’uso e l’allocazione delle risorse è molto rigido
3. Aumento continuo e squilibrato basato su risorse
esterne
4. Bassi livelli di utile per unità di prodotto
5. Alto livello di specializzazione
6. Dipendenza dalla disponibilità di nuove tecnologie
7. Modello di cambiamento per “punt di svolta”
8. Dipendenza dalla traiettorie e dalle istituzioni
tecnologiche
9. Prezzi dati e subiti passivamente
10. Lavoro rimpiazzato da mezzi tecnici e nuove tecnologie
11. Sostenibilità legata a 7 e 8
12. L’attività agricola è slegata dall’ecosistema locale
13. Una base di risorse sempre maggiore è necessaria per
generare un reddito accettabile
Nel caso della Frisia in uno scenario in cui il processo di concentrazione della zootecnia in poche
grandi aziende non risultasse contrastato dalla presenza di una componente con uno stile produttivo
“economico” il reddito provinciale della produzione di latte passerebbe da 227 a 138 milioni di
Euro.
Il National Research Centre for Animal Husbandry olandese sulla base del confronto tra aziende
sperimentali (“high tech” versus “low cost farm”) ha messo in evidenza come per ottenere lo stesso
reddito l’azienda con robot di mungitura debba produrre 800.000 kg di latte, il doppio di quella lowcost.
BLAP versus duplice attitudine
La scelta del tipo genetico rappresenta un elemento chiave che caratterizza il sistema zootecnico
sotto il profilo dell’intensificazione e della specializzazione produttiva. Il confronto tra vacche da
latte di razze specializzate (Holstein, Brown Swiss, Jersey) con quelle a duplice attitudine (Pezzata
Rossa e razze autoctone) è particolarmente interessante. L’aumento delle produzioni di latte (va
ricordato che una vacca oggi produce 5 volte quello che produceva un secolo fa e 3 volte quello che
produceva 50 anni fa!).ha comportato una selezione per animali con un metabolismo profondamente
diverso da quello dei bovini allevati nel contesto dei sistemi agricoli tradizionali. L’utilizzo del’energia
per la sintesi dei costituenti del latte assume una priorità molto più elevata e la vacca nel periodo
successivo al parto, quando l’appetito è ridotto e l’assunzione di energia con gli alimenti non compensa
quella impiegata per la produzione del latte, da fondo alle proprie riserve energetiche (tessuto adiposo
sottocutaneo e, soprattutto accumulato nella cavità addominale e pelvica). La lipomobilizzazione, sotto
lo stimolo della variazione dei livelli della costellazione di ormoni implicati nella regolazione del
metabolismo energetico, è molto rapida e molto intensa. L’aumento della produzione nel corso della
lattazione è stato conseguito dalla selezione spingendo