Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

La produzione di carne nei sistemi estensivi
Sistemi di produzione di carne estensivi
La produzione di carne nell’ambito dei zootecnici estensivi è stettamente legata alla disponibilità di
abbondanti risorse pascolive in grado si far fronte alle esigenze alimentari degli animali per un
lungo periodo dell’anno. Va innanzitutto premesso che un allevamento estensivo specializzato per
la produzione della carne rappresenta un elemento estraneo ai sistemi agropastorali tradizionali. In
passato la produzione di carne bovina rappresentava un elemento secondario nel contesto di sistemi
di allevamento in cui ai bovini si chiedevano in via principale prestazioni dinamiche (trasporti
agricoli, lavorazioni), produzione di latte e, solo secondariamente, di carne. In più la carne bovina
non era ottenuta in via principale da determinate categorie di animali destinati alla produzione di
carne, ma dai buoi e dalle vacche a fine carriera.
Anche l’allevamento ovino che oggi in Europa è indirizzato in gran parte alla produzione di carne
(con l’eccezione di quei sistemi mediterranei specializzati nella produzione lattea) in passato vedeva
l’interesse per la carne di gran lunga preceduto da quello della produzione di lana e di latte. Lo
sviluppo degli attuali sistemi estensivi di produzione di carne bovina e ovina rappresenta un esito
“moderno” di un processo di specializzazione di sistemi agricoli territoriali e zootecnici. Vaste
estensioni di territori “marginali” dove le forme tradizionali “miste” di produzione agrozootecnica
per l’autoconsumo o per il mercato locale sono entrate in crisi per la concorrenzialità con le
produzioni delle aree ad agricoltura forte e per lo spopolamento sono state interessate da forme
estensive di allevamento da carne bovino od ovino “specializzato”.
Il presupposto per l’affermazione di tali forme di allevamento è legato alla disponibilità di vaste
superfici a pascolo non suscettibili di altre utilizzazioni agrozootecniche o forestali
economicamente convenienti (morfologia, clima, pedologia, accessibilità dei mercati).
L’allevamento bovino da carne (linea vacca-vitello)
Una delle condizioni principali che rendono economicamente conveniente la produzione estensiva
di carne bovina è rappresentato da condizioni climatiche favorevoli alla lunga durata del periodo
vegetativo delle essenze pascolive ed alla produttività di biomassa vegetale. Sono condizioni che si
ritrovano dove il clima non conosce gli estremi di temperature determinati dalla continentalità e/o
dall’orografia, dove la piovosità è distribuita nel corso dell’anno, la radiazione solare non eccessiva.
In condizioni climatiche di questo tipo è possibile praticare un allevamento “outdoor” senza che gli
animali (una volta che si sia scelta la razza idonea) richiedano, anche in corrispondenza del parto,
ricoveri e cure particolari. Oltre agli aspetti climatici la possibilità di esercitare l’allevamento
bovino da carne estensivo è legata anche alle caratteristiche pedologiche del terreno. La presenza di
suoli argillosi, unita alla concentrazione delle piogge nel periodo autunnale, limita fortemente nelle
zone appenniche la possibilità di mantenere al pascolo i bovini per un periodo sufficientemente
lungo dell’anno.
Sulla base di queste considerazioni è evidente che in Italia gli spazi per un allevamento del tutto
estensivo su ampie superfici agro-silvo-pastorali siano estremamente limitati. Vi è, però, la
possibilità laddove le condizioni economiche e tecnico-economiche lo consentano, di praticare
forme di allevamento semi-confinato che giustifichino i costi sostenuti per il mantenimento delle
fattrici a fronte dell’unico prodotto economico: il vitello. Tali condizioni sono date da:
disponibilità per una considerevole parte dell’anno di superfici pascolive non destinabili ad
altre utilizzazioni agricole o forestali (pascoli magri, cespugliati, sottobosco);
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