Sistemi zootecnici e pastorali alpini Prof. Michele Corti ... - Ruralpini

un’utilizzazione più uniforme del cotico, altre (equini) a causa del più spiccato rifiuto al consumo di
foraggio entro le aree utilizzate per la defecazione, tendono a produrre un “mosaico” vegetazionale
più facilmente all’interno di piccole superfici di pascolo confinato che in condizioni di pascolo
estensivo.
Ovviamente l’animale “giusto” non dipende solo dalla vegetazione (specie, struttura) ma anche
dalle caratteristiche di clivometria e pedologia del terreno.
Sistemi di pascolo e specie animali utilizzate
La valutazione positiva delle implicazioni ecologiche del pascolamento deve essere accompagnata
da alcune necessarie considerazioni sulla differenza di impatto dei possibili sistemi di
pascolamento. Questi sono caratterizzati da una maggiore o minore grado di intervento dell’uomo
nell’organizzare i tempi e gli spazi disponibili per il pascolamento animale. Gli estremi vanno da
sistemi in cui gli animali sono mantenuti per periodi brevi (qualche ora) all’interno di superfici
delimitate (mediante reti o recinzioni elettrificate) a quelli in cui gli animali sono sottoposti solo ad
una sorveglianza a distanza (magari a distanza di settimane o mesi) e in cui l’unico intervento
umano consiste nell’apporto di sale pastorizio o di qualche “soccorso” alimentare. I sistemi del
primo tipo non contraddicono il carattere pastorale del sistema di sfruttamento perché sono
realizzati tradizionalmente anche sui pascoli alpini. Sistemi di questo tipo erano realizzati in passato
utilizzando il pascolo sorvegliato o recinzioni realizzate in legno o murature a secco 27 . In questi
sistemi l’“intensività” era data dall’ingente impiego di forza lavoro e rispondeva all’esigenza di
ottenere il massimo utilizzo delle risorse vegetali (in condizioni dove le culture alimentari non sono
possibili) da parte dagli animali domestici elemento indispensabile per garantire fonti alimentari
all’uomo nel contesto di ambienti difficili.
In questi sistemi pastorali alpini al fine di riservare le risorse migliori alle vacche lattifere e di
dedicare alle altre diverse specie e categorie di animali (vacche da latte, manze, pecore e capre) le
aree più adatte dal punto di vista vegetazionale e della morfologia del terreno era dedicato un
grande impegno di risorse umane alla sorveglianza e al trasferimento degli animali. Ciò era
possibile grazie alla disponibilità sugli alpeggi di varie figure professionali specializzate nella cura
delle diverse categorie di animali e dalla presenza dei pastorelli. Oggi, in ragione della ridotta
disponibilità di personale, queste pratiche sono ovviamente state abbandonate. Spesso ci si limita a
separare il bestiame bovino confinando le manze in zone di difficile accessibilità o comunque nelle
aree meno favorevoli (a motivo della pendenza, dell’insolazione o altro) dove è possibile esercitare
un controllo saltuario. A volte nella stessa alpe sono ancora presenti bovini e caprini da latte e in
questo caso ci si preoccupa di mantenere le capre nelle zone al di sopra o al di sotto dei pascoli.
Spesso, però, alla compresenza di diverse specie e categorie di bestiame si è sostituita una
specializzazione nell’uso delle alpi che ha portato ad utilizzare i pascoli già “caricati” con vacche da
latte e altri tipi di bestiame esclusivamente con manze o vacche “asciutte”, ovini, caprini, o anche
equini o bovini da carne. Questa scelta è stata dettata sia dalle crescenti esigenze nutrizionali delle
bovine lattifere la cui produttività, anche in montagna, è crescita vertiginosamente rispetto al
passato, dalla ridotta accettabilità sociale delle condizioni di disagio e di isolamento che comporta
la permanenza presso le Alpi non raggiungibili con automezzi e prive di strutture d’alloggio
adeguate (locali separati, servizi igienici, isolamento termico) nonché dalla difficoltà di
adeguamento delle strutture stesse alle normative igienico-sanitarie previste per lavorazione del
latte. Il passaggio ad un sistema più estensivo dei pascoli alpini nelle Alpi dove non vi è più una
27 Caratteristico era il sistema (casciàda) utilizzato in alcune valli della Valtellina che prevedeva il confinamento delle vacche nei
bàrech (superfici chiuse da muretti a secco) per il riposo e lo sfruttamento della fase di forte ingestione successiva al trasferimento
della mandria sul pascolo per un pascolo intenso volto a minimizzare lo spreco di foraggio legato al calpestamento e alla selettività.
Per ottenere il risultato desiderato diversi pastùr (termine significativamente utilizzato per designare i custodi del bestiame bovino in
alpeggio) si preoccupavano di mantenere il fronte delle bovine allineato per garantire un avanzamento e quindi un utilizzo uniforme
del cotico.
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