Notiziario quadrimestrale dei Comuni di Baselga di Piné, Bedollo ...
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Pinè Sover Notizie<br />
Lezioni<br />
<strong>di</strong> cucina<br />
Il menu<br />
delle feste<br />
Chef<br />
Giuliano Avi<br />
Flan <strong>di</strong> trentingrana con<br />
prosciutto crudo<br />
e carciofi all’olio d’oliva<br />
Per il tortino: unire tutti gli ingre<strong>di</strong>enti<br />
assieme e mescolare bene.<br />
Imburrare bene gli stampini e passarli<br />
nel pane grattugiato, unire la massa<br />
e cuocere a 170° per 20 minuti a<br />
bagnomaria in una pirofila con sotto<br />
della carta assorbente e dell’acqua,<br />
togliere e servire subito.<br />
Per i carciofi: togliere le foglie esterne<br />
e curare il gambo, tagliarli a metà e<br />
levare la barba interna.<br />
Mettere a bollire l’aceto con l’acqua,<br />
il vino bianco le erbe aromatiche,<br />
il pepe in grani e il sale. Unire i<br />
carciofi e far cuocere lentamente per<br />
15 minuti circa, togliere asciugare<br />
e mettere nell’olio d’oliva con una<br />
foglia <strong>di</strong> alloro quin<strong>di</strong> fare macerare<br />
per 24 ore. Servire i carciofi con il<br />
prosciutto crudo a fette ed il tortino<br />
cotto al momento, guarnire con del<br />
prezzemolo.<br />
Paccheri farciti<br />
con patate, ricotta e olive<br />
su guazzetto <strong>di</strong> crostacei<br />
Cuocere i paccheri in acqua bollente<br />
salata al dente e raffreddarli.<br />
Preparare la farcia con la ricotta,<br />
le olive, le patate cotte e passate<br />
allo schiacciapatate, insaporire con<br />
dell’olio <strong>di</strong> oliva quin<strong>di</strong> farcire i<br />
paccheri.<br />
A parte pulire il pesce e tagliarlo a<br />
pezzetti, scottare i crostacei con l’olio<br />
e uno spicchio d’aglio, insaporire bagnare<br />
con il vino e unire i pomodorini<br />
tagliati a pezzi.<br />
Riscaldare i paccheri farciti con della<br />
pellicola nel forno a microonde,<br />
impiattare, completare con la salsa,<br />
guarnire con del basilico, dell’olio<br />
d’oliva e la testa degli scampi.<br />
68<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: per 5 persone<br />
Grana grattugiato gr. 80<br />
Uova intere n. 4<br />
Panna fresca dl. 2<br />
Erba cipollina tritata<br />
Sale fino/pepe bianco<br />
Noce moscata<br />
Stampini monoporzione in alluminio n. 5<br />
Carciofi<br />
Carciofi freschi n. 5<br />
Aceto <strong>di</strong> mela dl. 2<br />
Olio d’oliva dl. 1<br />
Erbe aromatiche<br />
Acqua dl. 2<br />
Vino bianco dl. 2<br />
Pepe in grani<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: per 5 persone<br />
Paccheri<br />
Paccheri 20 pezzi<br />
Ricotta Gr. 400<br />
Patate cotte a vapore Gr. 200<br />
Olive nere taggiasche a pezzi Gr. 50<br />
Guazzetto<br />
Code <strong>di</strong> scampi Gr. 50<br />
Code <strong>di</strong> gambero Gr. 100<br />
Capesante Gr. 100<br />
Pomodorini Gr. 100<br />
Vino bianco<br />
Olio d’oliva<br />
Peperoncino
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