Il Bitto: un formaggio che fa storia1 - Ruralpini
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Figura 7 - La carta rappresenta il capolinea della storia del <strong>Bitto</strong>; essa riflette la decisione ass<strong>un</strong>ta a tavolino dagli<br />
“stateghi” dell’agroalimentare di estendere all’intera provincia l’area di produzione. Tale linea avallata dai<br />
politici e dagli amministratori, venne ratificata mediante il decreto di riconoscimento della D.O. (Decr.<br />
MI.RI.AGR.AL.FO. 19.4.95): “la zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione del <strong>formaggio</strong><br />
"<strong>Bitto</strong>" comprende l'intero territorio della provincia di Sondrio” (Art. 2) . <strong>Il</strong> riferimento all’ “intero territorio”, <strong>che</strong><br />
comprende numerosi com<strong>un</strong>i senza pascoli alpini e quello all’alimentazione “costituita da essenze spontanee ed<br />
erbai, eventualmente affienati, dell'area delimitata all'art. 2” (Art. 3), <strong>un</strong>ito all’assenza di espliciti riferimenti<br />
all’alpeggio, riflette le riserve mentali di coloro <strong>che</strong> sono stati sempre tentati di introdurre <strong>un</strong> “<strong>Bitto</strong> invernale”.<br />
Fonte:<br />
Decr. MI.RI.AGR.AL.FO. 19.4.95
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