Il Bitto: un formaggio che fa storia1 - Ruralpini

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Figura 4 - La carta indica in rosso l’area della produzione del Bitto definita nel 1983 dal Comitato del Marchio Valtellina, costituito presso la C.C.I.A.A. di Sondrio; essa rappresenta l’affermazione di un concezione di area di produzione omogenea “potenziale” che prescinde dalla presenza a meno di alpeggi e comprendente la “Bassa Valtellina dai confini dei comuni di Sondrio e Albosaggia al comune di Piantedo”. Fonte: F. GUSMEROLI E R. SOZZONI (a cura di), La Valtellina e i suoi formaggi), Banca Popolare di Sondrio, Sondrio, 1984.
Figura 5 - La carta indica l’area di produzione del Bitto così come definita nella pubblicazione L’Italia dei formaggi Doc e (di cui si riproduce nella pagina successiva l’originale) riflette la supposta e grossolana equivalenza (non suffragata da alcun riferimento storico) dell’area del Bitto con il versante orobico valtellinese, una semplificazione che ignorava come nella porzione più orientale di questo areale non si fosse mai realizzata alcuna produzione di Bitto. L’identificazione della zona di produzione del “Bitto della Valtellina” con il versante Orobico è contenuta anche nella scheda dell’ Atlante dei prodotti tipici a cura dell’ Ente Regionale di Sviluppo Agricolo della Lombardia e del Settore Agricoltura e Foreste della regione Lombardia , Milano/Segrate, 1988. (2^ Ed. 1990) pp. 36-37. “La produzione del Bitto ha luogo sul versante Orobico della Valtellina”. Queste fonti appaiono significative, al di là della loro in accuratezza perché ribadivano comunque la limitazione ad una parte della Valtellina dell’area di produzione del Bitto negli stessi anni in cui veniva presentata la richiesta di riconoscimento della DO estesa a tutta la provincia (ossia all’intera Valtellina e la Valchiavenna). Fonte: MINISTERO DELL’AGRICOLTURA E FORESTE, L’Italia dei formaggi Doc. Un grande patrimonio, a cura di Unalat in collaborazione con l’Insor, Franco Angeli, Milano, 1992 (2^ ed.).
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