MAŁOPOLSKA - MSiT
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Małopolska<br />
8 monumenti dell’UNESCO<br />
250 siti sul Itinerario dell’Architettura di Legno<br />
Wadowice – il luogo di nascita di papa Giovanni Paolo II<br />
Le miniere di sale a Wieliczka e Bochnia<br />
9 stazioni climatiche<br />
6 parchi nazionali<br />
4 piscine geotermiche<br />
Attraversamento con la zattera della svolta di Dunajec<br />
2600 km di piste per bici<br />
3360 km di sentieri montani<br />
250 piste sciistiche<br />
www.visitmalopolska.pl<br />
Project co-financed by the European Union<br />
EUROPEAN UNION<br />
EUROPEAN REGIONAL<br />
DEVELOPMENT FUND<br />
within the Malopolska Regional Operational Programme 2007–2013<br />
Małopolska<br />
Tradizioni e costumi
Małopolska<br />
Capitale della regione: Cracovia<br />
Maggiori città: Tarnów, Nowy Sącz, Oświęcim<br />
Superficie: 15 190 km 2 (il 5% circa della superficie della Polonia)<br />
Numero di abitanti: 3,28 mln di persone (l’8% della popolazione della Polonia)<br />
Paesaggio:<br />
il più alto picco – Rysy: 2499 m s.l.m.<br />
montagne – Tatra, Beschidi, Pieniny, Gorce<br />
pedemontano – Pedemontana dei Carpazi<br />
altopiani – Altopiano Krakowsko-Częstochowska<br />
pianure – valle della Vistola<br />
fiumi principali – Vistola, Dunajec, Poprad, Raba, Skawa, Biała<br />
acquedotti – Czorsztyński, Rożnowski, Czchowski, Dobczycki, Klimkówka<br />
laghi più puliti, situati più in alto – Morskie Oko, Czarny Staw, laghi della Valle Pięciu<br />
Stawów Polskich<br />
grotta più grande e più profonda – Grotta Wielka Śnieżna: oltre 22 km di corridoi,<br />
824 m di profondità<br />
Casa Editrice<br />
Dipartimento del Turismo e della Promozione<br />
dell’Ufficio di Presidenza della Provincia della Małopolska<br />
Gruppo per il Sistema Regionale dell’Informazione Turistica<br />
ul. Basztowa 22, 31-156 Cracovia<br />
msit@malopolska.mw.gov.pl<br />
www.visitmalopolska.pl<br />
Testo<br />
Krzysztof Bzowski<br />
Le foto<br />
P. Droździk, M. Flis, R. Korzeniowski, J. Michalczak, P. Mierniczak, A. Otrębski,<br />
A. Pilch-Ziobroń, M. Zaręba, D. Zaród, archivio iStockPhoto.com, archivio UMWM;<br />
R. Kularska-Król (disegno)<br />
Casa editrice<br />
Amistad Sp. z o.o. – Program<br />
ul. Stolarska 13/7, 31-043 Kraków<br />
tel./faks: + 48 12 4229922<br />
biuro@polskaturystyczna.pl, www.polskaturystyczna.pl<br />
Direzione della produzione: Agnieszka Błaszczak, Małgorzata Czopik<br />
Coordinatore del pro getto: Katarzyna Thor<br />
Concezione editoriale: Anna Niedźwieńska<br />
Redazione: Aurelia Hołubowska<br />
Revisione: Agnieszka Szmuc<br />
Progetto della copertina, concezione grafica: PART SA<br />
Realizzazione delle mappe: Wydawnictwo Kartograficzne Daunpol sp. z o.o.<br />
Composizione, preparazione per la stampa: Michał Tincel<br />
Traduzione e correzione: EuroInterpret Dominik Moser<br />
Kraków 2010, ISBN 978-83-61355-86-1<br />
Gli autori e gli editori della pubblicazione hanno cercato di rendere il testo piu affidabile<br />
possibile, ma non possono assumersi la responsabilità di eventuali cambiamenti<br />
che si verificano dopo la data di preparazione dei materiali per la pubblicazione.<br />
I materiali sono aggiornati al giorno: 29 ottobre 2010.<br />
P<br />
Lizbona<br />
Rejkiawik<br />
IS<br />
Dublin<br />
IRL<br />
E<br />
Madryt<br />
N<br />
Oslo<br />
Sztokholm<br />
FIN Helsinki<br />
DK<br />
Ryga<br />
LV<br />
Kopenhaga<br />
LT<br />
GB<br />
Wilno<br />
RUS<br />
Mińsk<br />
NL<br />
Londyn<br />
Amsterdam<br />
Bruksela<br />
Berlin<br />
Warszawa<br />
BY<br />
B<br />
D<br />
PL<br />
Kijów<br />
Paryż<br />
L<br />
Luksemburg<br />
Praga<br />
CZ<br />
KRAKÓW<br />
SK<br />
UA<br />
F<br />
FL Wiedeń<br />
Berno Vaduz<br />
CH<br />
A<br />
Lublana SLO<br />
Bratysława<br />
Budapeszt<br />
H<br />
MD<br />
Kiszyniów<br />
RO<br />
AND<br />
Andora<br />
Monako<br />
MC<br />
Zagrzeb<br />
San<br />
Bukareszt<br />
Marino HR<br />
BIH<br />
RSM<br />
Belgrad<br />
Sarajewo SRB<br />
I<br />
MNE<br />
Sofia<br />
Priština BG<br />
Rzym Podgorica RKS Skopje<br />
V<br />
Tirana MK<br />
M<br />
S<br />
AL<br />
Ateny<br />
Tallin<br />
EST RUS<br />
GR TR<br />
Wysowa-Zdrój
<strong>MAŁOPOLSKA</strong><br />
Tradizioni e costumi<br />
fot. D. Zaród<br />
Una visita nella Małopolska da la possibilità<br />
di vedere di prima mano i montanari in abiti<br />
tradizionali: calzoni di parzenice, cappello<br />
con piume e kierpce. Si possono vedere anche<br />
gli abiti particolari di Cracovia con una magnifica<br />
piuma di pavone sul berretto rosso a quattro punte<br />
e le ragazze in corsetti scintillanti e gonne floreali. Ma<br />
non solo i costumi sono una manifestazione della cultura<br />
popolare tradizionale della regione. Le abitudini<br />
originali e sempre coltivate associate a feste religiose.<br />
Le leggende e i racconti di antiche storie, misteri e paure<br />
fanno parte del ricco patrimonio culturale della Małopolska.<br />
Inoltre i magnifici prodotti regionali e i piatti<br />
originali realizzati con essi.<br />
La cultura popolare sempre viva è la più forte espressione<br />
della diversità della Małopolska, in cui ogni parte<br />
della regione ha suoi particolari abiti, usanze e piatti.
COStUMi<br />
POPOLAri<br />
2 3<br />
Ornamenti del costume di Lachowie, fot. P. Droździk<br />
Costume di Lachowie di Podegrodzie, fot. P. Droździk<br />
Cracoviane, fot. D. Zaród<br />
Costumi popolari<br />
Chi non conosce un costume di Krakowiak (Cracovian), con una magnifica piuma di pavone sul berretto<br />
rosso a quattro punte o un cappello montanaro bordato con le conchiglie e decorato anche con<br />
una piuma! I corsetti brillanti, grosse collane o le gonne delle ragazze, parzenice ricamate con perfezione<br />
sui pantaloni montanari – gli abiti popolari della Małopolska con i colori vivi e un’immensa diversità<br />
di modelli e ornamenti. I costumi più conosciuti sono quelli dei Cracoviani della zona di Cracovia<br />
e dei montanari di Podhale, ma non sono gli unici costumi popolari della regione. Diverso era<br />
l’abito tradizionale di Łemkowie e Ruteni del Beskid Sądecki e Niski, ancora diversi erano i costumi dei<br />
montanari di Spisz, Orawa e Lachowie della terra di Nowy Sącz.<br />
Krakowiacy (Cracoviani) sono famosi per i loro costumi colorati. Un abito maschile comprendeva<br />
una camicia bianca di lino, pantaloni a strisce (strisce rosse) inseriti nelle scarpe alte. Su questo mettevano<br />
un caffetano nero o blu scuro decorato con erbacce rosse e anelli di metallo, con la cintura<br />
in vita e sopra mettevano una lunga veste di contadino con erbacce rosse. L’abito era completato da<br />
un cappello celender cappello di lana chiamata magierka oppure, più spesso associato con il vestito<br />
dei Cracoviani, berretto rosso a quattro punte con una piuma di pavone e nastri colorati. Le donne<br />
su una bianca camicetta ricamata mettevano un corsetto nero o blu navy. Era l’elemento più ornato<br />
dell’abito: con ampi nastri colorati, ricami e bottoni gioiello. Una gonna fiorita, con grembiule bianco,<br />
tulle ricamato, si metteva su una sottoveste bianca, alle gambe la donna metteva stivali alti. Le sciarpe<br />
completavano gli abiti delle donne sposate, le donne aristocratiche portavano i capelli scoperti,<br />
legati in una lunga treccia.<br />
Lachowie abitano una gran parte di Beskidy, e particolarmente la terra Sądecka. Il loro vestito è molto<br />
originale, anche se poco conosciuto, perché costituisce (particolarmente da Lachowie di Sącz) una<br />
combinazione di elementi dei costumi cracoviani e montanari. È caratterizzato da un’insolita decorazione<br />
e ricchezza di ornamenti. Gli uomini portavano i pantaloni blu navy e gilè con un ricamo largo<br />
interno, numerosi elementi decorativi d’ottone e filati colorati. Sotto portavano le camicie bianche<br />
strette da una cinghia larga di pelle tipo montanara, e a volte anche con una spilla montanara sotto il<br />
collo. Le donne avevano i corsetti di velluto e le gonne, di solito in colore blu navy.<br />
Łemkowie di Beskid Niski e Sądecki avevano il costume completamente diverso. Gli uomini vestivano<br />
un capotto lungo, chiamato czucha, di lino marrone e un collo caratteristico cadente sulla schiena,<br />
a cui veniva cucita una frangia lunga. Sotto portavano i gilè corti in colore blu navy e pantaloni<br />
bianchi con camicia bianca. Le donne avevano camicie bianche finemente ricamate a colori sul collo<br />
e sulle maniche, sopra i corsetti neri con fiori ricamati. Le gonne di percalle erano scure e decorate<br />
con nastri colorati cuciti verticalmente. Ai piedi mettevano kierpce.
COStUMi<br />
POPOLAri<br />
4 5<br />
Kierpce, mocassini montanari, fot. P. Droździk<br />
Montanari, fot. arch. UMWM<br />
Montanari, fot. P. Droździk<br />
Elementi del costume montanaro, fot. P. Droździk<br />
Montanari di Podhale, che vivevano ai piedi delle rupi della Tatra, fino ad oggi sono orgogliosi del<br />
loro bellissimo abbigliamento tradizionale. Pertanto, proprio qui a Podhale, è più facile vedere i costumi<br />
tradizionali. C’è tanto da vedere! Le donne indossano i mocassini di cuoio rifiniti con grande delicatezza,<br />
e inoltre le gonne colorate con grembiule di lino e sottoveste. Una camicia di lino decorata con un ricamo<br />
bianco copriva un corsetto rosso o nero di velluto, spesso con un ricamo colorato con il motivo della<br />
carlina o del giglio martagone. Al collo sempre una grossa collana rossa e durante l’inverno sopra mettevano<br />
una pelliccia. I montanari portano le camicie bianche con la spilla di metallo decorativa al collo,<br />
sulla quale mettono la gunia (un gilè) o cucha (giubbino di panno) decorato con i ricami. Una larga cintura<br />
di pelle che all’epoca nascondeva le pistole, oggi mantiene i pantaloni bianchi di panno con ricamate<br />
parzenice (tipo di ricamo decorativo) e le strisce nere lungo la gamba, e ai piedi kierpce di pelle. Sulla testa<br />
un cappello nero di panno con le conchiglie e piuma e nella mano un alpenstock.<br />
Montanari di Pieniny sopra la camicia bianca mettevano un gilè azzurro decorato con un ricamo,<br />
i pantaloni montanari bianchi con parzenice. Una volta i vestiti esterni erano bianchi o marroni decorati<br />
con ricami. L’abito tradizionale femminile era simile ad altri vestiti montanari di donna. I suoi elementi<br />
caratteristici sono: le camicie bianche con grande collo ricamato, sopra un corsetto nero o rosso,<br />
le gonne floreali, grembiuli ricamati e kierpce.<br />
Babiogórcy (abitanti di Babia Gora), che vivono all’interno e attorno Zawoja, indossavano i pantaloni<br />
bianchi, ma parzenice su di loro erano molto più modesti, e i cappotti, cioè le gunie, erano marroni<br />
e lunghi fino alle ginocchia. Le donne portavano le gonne blu con un piccolo motivo bianco, molto<br />
popolare era anche la così detta jadwiśka, cioè un giubbino stretto. Dall’altre parte di Babia Góra, in<br />
Orawa, le donne portavano le camicie con una manica più corta (fino al gomito), invece con una larga<br />
balza in pizzo intorno al polsino e scollatura. Volentieri mettevano anche i corsetti e le gonne dello<br />
stesso tessuto fiorato. Gli uomini, anche qua portavano i pantaloni bianchi con parzenice, e sulle camicie<br />
portavano i gilè neri con i bottoni bianchi e la gunia marrone.<br />
Montanari di Spisz, chiamati anche Spiszaki, abitano a Spisz, a est di Podhale. I loro costumi variano<br />
notevolmente anche tra i singoli villaggi. Ma anche qua si portavano i pantaloni bianchi con parzenice<br />
con il gilè e veste di contadino. Le donne e le ragazze indossavano le camicie bianche con le maniche<br />
ricamate attorno e i caratteristici corsetti con la scollatura – collo nel dente. Ai piedi raramente<br />
mettevano kierpce, sceglievano piuttosto stivali alti.
trAdiziOni<br />
regiOnALi<br />
6 7<br />
Lajkonik, fot. R. Korzeniowski<br />
Presepi di Cracovia, fot. D. Zaród<br />
Merletto al tombolo, fot. arch. UMWM<br />
Presepe di Cracovia, fot. M. Zaręba<br />
tradizioni regionali<br />
Lajkonik, o meglio la sua marcia è una delle tradizioni più famose della capitale della Małopolska:<br />
Cracovia. Ogni anno, otto giorni dopo la festa del Corpus Domini, dal quartiere Zwierzyniec alla Piazza<br />
del Mercato nelle vie della città marcia un cavallo su due gambe rosse e un cavaliere barbuto che<br />
brandisce un manganello. Chi gli darà un riscatto, otterrà una bastonata sulla testa, che porta apparentemente<br />
buona fortuna per tutto l’anno. Lajkonik, anche se oggi è una maschera divertente, secondo<br />
la leggenda, è un ricordo delle invasioni tartare, che nel XIII secolo, giunsero fino a Cracovia.<br />
Hejnał mariacki (segnale di tromba) – una bella tradizione sempre viva a Cracovia – si riferisce anche<br />
alle invasioni tartare. Ogni ora, un vigile del fuoco dalla torre della chiesa di Santa Maria nella Piazza del<br />
Mercato suona quattro versi caratteristici della melodia con la tromba, l’ultimo tono è casuale. A quanto<br />
pare, quando i guerrieri tartari si avvicinarono alla città, li vide solo il trombettista custode. Suonò la tromba<br />
per svegliare i difensori della città, ma non finì la melodia, perché morì trafitto da una freccia tartara ...<br />
Merletto di Bobowa. Un’interessante tradizione artigianale della Małopolska è una particolare<br />
arte di merletto.<br />
A Bobowa da anni è coltivata la difficile arte del merletto al tombolo. Questo tipo di merletto è più<br />
sottile e più bello dei merletti realizzati con l’uncinetto. Quest’arte riscontra un’enorme ammirazione<br />
per l’inventiva delle donne che li realizzano. Il merletto al tombolo piace così tanto, che proprio a Bobowa<br />
si svolgono i corsi d’arte di merletto. Per questa tradizione sempre viva, ogni anno è organizzato<br />
il Festival del Merletto al Tombolo.<br />
Presepe di Cracovia. A Cracovia esiste la meravigliosa tradizione di costruire i cosiddetti presepi di Cracovia,<br />
che ha origine alla fine del XIX secolo, quando i muratori della periferia di Cracovia, d’inverno, periodo<br />
in cui la stagione dei lavori edili ormai finiva, cercavano altri lavori e fonti di reddito. Dagli anni 30 del XX<br />
secolo, nel primo Giovedi di dicembre viene organizzato il concorso dei presepi. Il Museo Storico della Città<br />
di Cracovia dà il proprio patrocinio al concorso. La mattina, di solito in una nebbia leggera, i partecipanti del<br />
concorso portano le proprie opere al monumento di Mickiewicz nella Piazza di Mercato. I presepi devono<br />
comprendere elementi dell’architettura storica di Cracovia. I presepi possono essere ammirati dopo il concorso,<br />
nell’esposizione dei presepi cracoviani presso il Museo Storico di Cracovia nel cuore della Małopolska.
trAdiziOni<br />
regiOnALi<br />
8 9<br />
Fiori dipinti – Zalipie, fot. D. Zaród<br />
Pascolo, fot. arch. UMWM<br />
Abitazione rurale di Zalipie, fot. arch. UMWM<br />
Concorso per la casa dipinta più bella, viene organizzato ogni anno nella Domenica dopo il Corpus<br />
Domini nel villaggio Zalipie. Poco dopo il Corpus Domini occorre andare quindi in questo piccolo villaggio<br />
vicino a Dąbrowa Tarnowska. La città è nota da oltre cento anni, per la tradizione di decorare le case<br />
con motivi floreali colorati su uno sfondo bianco. I dipinti coprono i muri delle case e dei fabbricati agricoli<br />
(anche i pozzi e canili!), così come gli interni delle camere, elettrodomestici e mobili. Zalipianki producono<br />
anche vestiti ricamati, copriletto, tovaglie e molte altre decorazioni. Grazie a questo concorso si riesce a sostenere<br />
questa tradizione originale di decorazione, non solo a Zalipie, ma anche in diversi altri villaggi vicini.<br />
Transumanza, una solenne processione di pastori con le loro mandrie di pecore, parte in primavera dai villaggi<br />
della Tatra verso i lontani prati di montagna. Quando l’inverno in montagna finiva e prati cominciavano<br />
ad essere verdi, i pastori e i loro assistenti, radunavano le pecore e si muovevano verso i pascoli di montagna.<br />
Secondo la tradizione dei Carpazi la transumanza iniziava il giorno di S. Adalberto (23 aprile) e durava<br />
fino a St. Michele (29 settembre). Tradizionalmente, la più importante transumanza partiva da Ludźmierz,<br />
dal santuario Gaździny Podhala, dove avveniva la benedizione dei greggi e pastori. Attualmente, il santuario<br />
ludźmierskie sempre intorno al 23 aprile organizza la Festa di Baca (dei pastori). Un’altra nota Transumanza si<br />
svolge a Jaworki vicino a Szczawnica e meno tradizionale perché è in luglio. Questa è accompagnato da una<br />
serie di eventi artistici, degustazioni e concorsi. Anche l’itinerario Oscypkowy nella Małopolska si riferisce<br />
alla tradizione delle pecore che pascolano in montagna e alle delizie prodotte dal latte di questi animali. Questo<br />
percorso collega 31 aziende artigianali, in cui vengono prodotti oscypki e anche altre prelibatezze ottenute<br />
dal latte di pecora (bryndza, bundz, żentyca, redykołki). Le specialità delle pecore possono essere acquistate<br />
direttamente dal pastore al rifugio presso il pascolo: basta seguire le indicazioni per l’itinerario Oscypkowy.<br />
Bacówki si possono trovare per esempio nei Monti Tatra: a Kuźnice e Kalatówki, a Zakopane in via pod Reglami, nelle valli<br />
Chochołowska e Kościeliska e a Polana Rusinowa. Altri sono a Podhale (a Bustryk, Baligówka, Leśnica, Gliczarów Górny, Biały Dunajec,<br />
Nowy Targ accanto all’aeroporto, Ratułów, Murzasichle e Brzegi, Białka Tatrzańska sotto Kotelnica), in Gorce (a Hala Długa ai piedi<br />
di Turbacz, a Zorymbek Wyżny e a Kowaniec, ma anche a Konin la parte nord di Gorce), a Pieniny (a Czorsztyn e Jaworki), a Spisz<br />
(a Dursztyn, Łapsze Wyżne e Niżne), Orawa (ai piedi di Babia Góra a Zubrzyca Górna), ed inoltre nei Beskid Sądecki (a Wierchomla).<br />
Ulteriori informazioni sul percorso sono disponibili /www.tatry.pl, e informazioni sulla produzione degli<br />
oscypki, sono presentate in una forma divertente /www.oscypek.wrotamalopolski.pl.
trAdiziOni<br />
regiOnALi<br />
10 11<br />
Calendario delle feste regionali scelte<br />
Nome dell evento Luogo Termine Sito www Descrizione<br />
Carnevale<br />
Montanaro<br />
Wielka Majówka<br />
Tatrzańska (Grande<br />
Picnic di Maggio<br />
sui Tatra)<br />
Festival del melo<br />
in fiore<br />
Picnic Archeologico<br />
di Cracovia<br />
Festival dei giocattoli<br />
popolari<br />
Bukowina<br />
Tatrzańska<br />
febbraio<br />
www.domludowy.pl<br />
Zakopane 1–3 maggio www.tatry.pl<br />
Łącko<br />
Kraków-Branice<br />
Stryszawa<br />
prima metà<br />
di maggio<br />
www.swieto.lacko.<br />
org.pl<br />
fine maggio www.ma.krakow.pl<br />
periodo maggio<br />
e giugno<br />
www.stryszawa.pl<br />
Festa di Sale Wieliczka inizio di giugno www.muzeum.<br />
wieliczka.pl<br />
Wianki Cracovia fine di giugno<br />
Tatrzańskie Wici<br />
Festival Internazionale<br />
dei Nuclei<br />
Regionali di<br />
Bambini Święto<br />
Dzieci Gór<br />
Łemkowska<br />
Watra<br />
Sabałowe Bajania<br />
(Favole<br />
montanare)<br />
Festival Internazionale<br />
del Folklore<br />
di Montagna<br />
Jesień<br />
Babiogórska<br />
distretto<br />
dei Tatra<br />
luglio–inizio<br />
di settembre<br />
www.wianki.krakow.pl<br />
www.tatry.pl<br />
Nowy Sącz fine di luglio www.mcksokol.pl<br />
Zdynia<br />
Bukowina<br />
Tatrzańska<br />
Zakopane<br />
Festa del Giocatolo Popolare di Stryszawa, fot. P. Droździk<br />
III o IV settimana<br />
di luglio<br />
metà di agosto<br />
ultima settimana<br />
di agosto<br />
www.lemkounion.<br />
republika.pl<br />
www.domludowy.pl<br />
Zawoja fine settembre www.zawoja.pl<br />
concorso di gruppi di canto natalizio, spettacoli di danza a coppie, concorso<br />
di danza dei briganti montanari, gara con speciali slitte chiamate<br />
kumoterki<br />
presentazioni di gruppi regionali nella revisione di Rivista dei Gruppi<br />
Bambineschi Regionali della Tatra, Transumanza, spettacoli dei mestieri<br />
di fabbri e falegnami<br />
evento tradizionale di Łąck, centro di una grande zona di frutteti: presentazione<br />
del folclore regionale e delle usanze<br />
evento organizzato dal Museo Archeologico di Cracovia: incontri storici<br />
di gruppi di ricostruzioni e fratellanze dei cavalieri, presentazioni con<br />
scene d’epoca, mostre di combattimento, laboratori archeologici<br />
una festa collegata con le tradizioni della produzione artigianale di<br />
giocattoli popolari della località e della periferia: concorso del giocattolo<br />
popolare, spettacoli di gruppi folk<br />
organizzata dal Museo delle Saline Cracoviane: un pic-nic all’aperto<br />
e proiezioni associate all’estrazione del sale: dimostrazioni di metodi<br />
per ottenere il sale, laboratori di artigiani associati con l’estrazione, la<br />
vendita di souvenir di sale nella “jatka di sale”<br />
grande manifestazione all’aperto riferita alla celebrazione della Notte<br />
di San Giovanni: festa all’aperto, concerti, concorsi di corone di fiori<br />
freschi<br />
un ciclo di eventi folcloristici all’aperto, tra cui la manifestazione dei<br />
briganti montanari Harnasiowy Korowód, messa in scena di nozze montanare,<br />
gare per pastori e pastorelli, miss montanara, ecc.<br />
rassegna di gruppi provenienti da tutto il mondo, insieme<br />
all’inaugurazione della mostra dei partecipanti<br />
un evento che raccoglie tutti i Łemkowie del mondo, riferito alla cultura<br />
di Łemkowie, concerti, laboratori, mostre, incontri con autori<br />
concorso di cantastorie, strumentisti, cantanti, maestri di cerimonia<br />
www.mffzg.pl grande concorso di gruppi folcloristici di tutto il mondo<br />
presentazioni di gruppi regionali, cerimonia di benvenuto dai pascoli ,<br />
fiera d’arte popolare e artigianato
Leggende<br />
12 13<br />
Drago di Wawel, dis. R. Kularska-Król<br />
Wieliczka – sculture, fot. arch. UMWM<br />
Leggende<br />
La storia colorata e lunga della Małopolska è descritta in decine di leggende e tradizioni. Si raccontano<br />
sia eventi reali, del passato antico della regione, che di fantasia, in combinazione con le credenze popolari,<br />
e anche antichi culti pagani. Storie e leggende popolari spiegano il significato dei nomi delle località,<br />
fanno riferimento alle lontane origini dei villaggi o delle città. Molte leggende spiegano l’origine delle<br />
strane colline isolate da rocce – molto frequenti in Małopolska. Ci sono anche molti miti e storie riguardanti<br />
la vita di Santi e Beati della Małopolska. .<br />
Il Principe Krak e il terribile drago. La più famosa leggenda di Cracovia racconta del leggendario<br />
fondatore della città, il principe Krak, e di un terribile drago che viveva in una grotta sotto la collina<br />
di Wawel. Il mostro mangiava il bestiame, e quando non otteneva tempestivamente in sacrificio degli<br />
animali, rapiva delle persone. Nessuno poteva affrontare il problema, nemmeno i coraggiosi figli di<br />
Krak. Finché un calzolaio intelligente, Skuba, ha riempito di zolfo una pelle di pecora, e mise davanti alla<br />
Grotta di Drago questo “montone”. Il mostro ha mangiato la finta pecora piena di zolfo: nella pancia del<br />
drago esplose l’incendio, che l’animale tentò di spegnere con l’acqua della Vistola, ma è presto scoppiato<br />
in mille pezzi. (Un’altra versione della leggenda dice che stesso principe Krak sconfisse la bestia).<br />
Due Cavalieri trasformati in colombe. Una storia interessante spiega anche da dove provengono<br />
i piccioni che sorvolano il mercato di Cracovia. Quando il Duca Sab Enrico IV Probo prese il trono ducale<br />
a Cracovia, voleva andare dal Papa a Roma a prendere la corona reale. Ma non aveva soldi, così gli venne in<br />
aiuto una strega. Trasformò la sua squadra di cavalieri in uno stormo di colombi, promettendo che avrebbero<br />
riaquistato la forma umana, quando il principe sarebbe tornato con la corona. I colombi mangiarono<br />
i sassi della piazza del mercato, che si trasformarono in monete d’oro, ma il Principe mentre si recava<br />
a Roma perse le monete e non raggiunse mai lo scopo… I suoi cavalieri trasformati in piccioni, sono ancora<br />
in attesa del loro principe nel mercato Cracovia.<br />
L’anello di S. Kinga. Nelle vicinanze di Cracovia, a Wieliczka e Bochnia da centinaia di anni viene estratto<br />
il sale dal sottosuolo. Da dove derivano i depositi di sale? Questo lo spiega una bella leggenda. Quando<br />
la principessa ungherese Cunegonda (Kinga) era venuta a Cracovia per sposare il principe Boleslao<br />
il Casto, decise di donare alla sua nuova patria, un dono prezioso. In una delle miniere di sale ungheresi<br />
gettò l’anello di fidanzamento. Al momento dell’arrivo in Małopolska ordinò di scavare in un luogo, dove<br />
oggi c’è la miniera di sale Wieliczka (in un’altra versione della leggenda – dove oggi esiste la miniera di<br />
Bochnia). Per lo stupore di tutti i presenti, dalla terra scavata fu recuperato un blocco di sale con dento<br />
l’anello di Kinga. E così la principessa donò ai suoi sudditi il sale.<br />
Il re dei contadini. A quanto pare, il re Casimiro il Grande sotto le spoglie di mendicante spesso vagava<br />
da villaggio in villaggio per conoscere la vita dei suoi poveri sudditi. Una volta, vestito di stracci<br />
da vagabondo lo ospitò un povero contadino. Il contadino si lamentò con il suo visitatore, che nessuno<br />
voleva partecipare al battesimo del figlio appena nato, “il povero” disse che lui poteva essere il padrino.<br />
Si accordarono quindi, per incontrarsi il giorno successivo e andare in chiesa insieme. Quando il giorno<br />
successivo alla porta del contadino si fermo il re alla testa di un grande corteo, il contadino con stupore<br />
riconobbe nel sovrano maestoso il suo visitatore. Il re mantenne la sua promessa, fu il padrino del figlio<br />
e gli diede una borsa piena di monete d’oro.<br />
I cavalieri addormentati sotto i Tatra. Quando si guarda da Zakopane verso i Monti Tatra, si vede la<br />
sagoma della maestosa montagna Giewont. Assomiglia al profilo di un uomo che dorme. Questo è apparentemente<br />
un cavaliere o un re, la cui squadra addormentataè in attesa da qualche parte nelle caverne<br />
segrete sotto la montagna. Quando il mondo sarà troppo pieno del male (in un’altra versione della storia,<br />
quando un grande pericolo minaccerà la Polonia), Giewont con il suo esercito si sveglierà e correrà a lottare.
<strong>MAŁOPOLSKA</strong><br />
FeriALe<br />
14 15<br />
Mistero della Passione di Kalwaria, fot. P. Mierniczak<br />
Palme di Pasqua di Lipnica Murowana, fot. arch. UMWM<br />
Pasqua<br />
Pasqua, la celebrazione della Risurrezione, è la più antica e la più grande festa cristiana per commemorare<br />
la resurrezione di Gesù Cristo. Oggi le celebrazioni di Pasqua sono associate a decine di differenti<br />
abitudini, tradizioni e riti che affondano le loro radici non solo nel cristianesimo, ma in credenze<br />
pagane. La fine della primavera, che coincide con la Pasqua (sempre la prima Domenica dopo il primo<br />
plenilunio di primavera), crea questo collegamento con la festa ricca di rituali e costumi per sottolineare<br />
la fine dell’inverno e l’inizio della primavera.<br />
Domenica delle Palme cade la settimana prima di Pasqua, che commemora l’ingresso solenne di<br />
Gesù in Gerusalemme. In quel giorno, i fedeli vanno in chiesa con le palme e fasci di erba secca. Essi<br />
non sono solo un ricordo degli eventi descritti nel Vangelo, ma anche l’espressione di credenze popolari<br />
antiche, parlando della rinascita della natura alla vita con la fine dell’inverno e l’inizio della primavera.<br />
Pertanto, la Domenica delle Palme è stata chiamata la Domenica di un fiore o Wierzbna. In<br />
questo giorno Pucheroki, cioè i ragazzi vestiti con cappotti di pelliccia con il pelo sulla parte superiore<br />
girato, in cappelli conici decorati con la carta colorata e volti sporchi, vanno la mattina ai villaggi<br />
vicino a Cracovia, tra cui Zielonki, Bibice o Tomaszowice. I ragazzi cantano e augurano un Buona<br />
Pasqua, per cui ricevono piccoli regali e delizie. L’usanza deriva dalla tradizione degli studenti di Cracovia<br />
antica che celebravano in questo modo, le case dei borghesi di Cracovia.<br />
Settimana Santa, dopo la Domenica delle Palme, è il tempo di attesa per la festa di Pasqua. Ogni<br />
giorno ha la sua simbologia religiosa, perciò molti credenti vanno ogni giorno per tutta la settimana<br />
in chiesa per la santa messa. Molto solenni sono le celebrazioni della Settimana Santa nel santuario<br />
del Santo Sepolcro in Miechów. La Domenica delle Palme, si svolge qui la processione con Gesù su<br />
un asino, Martedì Santo la cerimonia della via crucis durante la processione intorno alla città, invece<br />
la Via crucis di Venerdì Santo visita i portici del monastero di Bożogrobcy.<br />
Misteri della Passione nel santuario di Kalwaria Zebrzydowska si raccolgono molti pellegrini,<br />
così come un numero crescente di turisti. I rituali iniziano con la messa in scena dell’ingresso solenne<br />
di Gesù a Gerusalemme la Domenica delle Palme. Il Santo Mercoledì sera sono messi in scena tra l’altro:<br />
l’ingresso dei pellegrini nel tempio, il tradimento di Giuda e la riunione nel Sinedrio. Il Giovedì Santo<br />
la cerimonia del lavaggio dei piedi degli Apostoli, e poi una processione verso Ogrójec, la cattura di<br />
Cristo da parte delle guardie e la fuga degli apostoli al palazzo di Caifa, dove avviene la scena del ripudio<br />
di S. Pietro. La rappresentazione prosegue il Venerdì Santo, quando lo spettacolo si conclude con<br />
la condanna di Cristo sulla Croce, e poi comincia già a partire la tradizionale via Crucis. Su scala minore<br />
I Misteri della Passione, si svolgono anche nel monastero Bernardino di Alwernia.
<strong>MAŁOPOLSKA</strong><br />
FeriALe<br />
16 17<br />
Tradizione di Pasqua, fot. P. Droździk<br />
Tavolo di Pasqua, fot. M. Flis<br />
Uova Pasquali, fot. iStockphoto.com<br />
Uova di Pasqua sono tradizionalmente preparate prima di Pasqua. I gusci delle uova sono colorati<br />
con metodi naturali e decorati con una varietà di disegni. Per i volontari sono organizzati laboratori<br />
di decorazione delle uova pasquali con metodi tradizionali, tali corsi sono organizzati ad esempio<br />
a Stryszawy (www.stryszawa.pl).<br />
Sabato Santo, l’ultimo giorno della Quaresima che precede la Domenica di Pasqua, tempo di attesa<br />
gioiosa, è il tempo per benedire il cibo preparato per la tavola della festa. In tutta la regione, i fedeli<br />
vanno in chiesa, portando cesti con il cibo chiamati święconka. In essi non possono mancare le uova,<br />
simbolo di nuova vita, e un agnello di zucchero, che simboleggia il martirio di Cristo. Nel cestino si<br />
mettono anche i pezzi di diversi salumi preparati per la Pasqua, un pizzico di sale e una fetta di pane.<br />
Domenica di Pasqua inizia con una colazione solenne, durante la quale sul tavolo vengono messi<br />
tutti prodotti del cestino di święconka. Mangiare cibo benedetto è un riferimento dedicato alla vita<br />
eterna che Gesù risorto offre ai credenti. Invece, durante il pranzo di Pasqua si possono gustare piatti<br />
come la zuppa o minestra di rafano e siero di latte. Spesso, sui tavoli appare la zuppa di barbabietole<br />
con la panna, preparata su una base di prodotti affumicati, con la salsiccia.<br />
Lunedi Bagnato o Śmigus-Dyngus, il secondo giorno di Pasqua, un periodo in cui tradizionalmente<br />
le ragazze potrebbero essere bagnate con acqua da ragazzi nascosti. Questa tradizione fa eco alle<br />
tradizioni pagane associate con una simbolica pulizia dello sporco e della malattia. Un’altra tradizione<br />
è Siuda Baba, cioè un uomo vestito come una donna con un rosario di patate tra le mani e la faccia<br />
sporca di fuliggine, si aggira intorno alle saline di Wieliczka proprio il Lunedì Bagnato. Gira intorno<br />
alla chiesa accompagnato da uno Zingaro sporco con una frusta. Questa tradizione ha le sue radici in<br />
una leggenda che tratta del tempio pagano della dea Leda di Lednica Górna vicino a Wieliczka. All’interno<br />
di esso bruciava il fuoco sacro, vigilato da una sacerdotessa, svolgendo la sua funzione per un<br />
anno. Poi, stanca di stare seduta accanto al fuoco, cercava nelle case una vergine, che poteva sostituirla.<br />
Oggi anche Siuda Baba cerca le ragazze, ma per ricompensarle con monete o un bacio, che termina<br />
con lo sporcarsi obbligatoriamente di fuliggine...
<strong>MAŁOPOLSKA</strong><br />
FeriALe<br />
18 19<br />
Piazza del Mercato di Cracovia – fiera<br />
Natalizia, fot. M. Zaręba<br />
Decorazioni di Natale, fot. M. Zaręba<br />
Albero di Natale, fot. A. Pilch-Ziobroń<br />
natale<br />
Natale, il 25 e 26 dicembre, è una delle più importanti festività cristiane celebrata in onore dell’incarnazione<br />
(la nascita) di Gesù Cristo. Nella tradizione polacca il Natale è la festa più bella e più famigliare<br />
dell’anno. A esso si collegano molte abitudini, a casa non può mancare l’albero di Natale decorato,<br />
la condivisione della cialda e la presentazione dei desideri, regali e canti di Natale.<br />
L’albero di Natale che adorna le case a Natale, viene decorato prima con palline colorate e catene<br />
di carta.. Alla Vigilia di Natale sotto l’albero si mettono i regali per i vicini, i quali nella Małopolska, secondo<br />
la tradizione, li porta un Angelo e non Babbo Natale come in altre regioni della Polonia.<br />
Cena della Vigilia è l’opportunità per preparare una volta all’anno piatti vegetariani speciali. Tradizionalmente,<br />
essi dovrebbero essere almeno dodici. Non può mancare la zuppa di ravioli ripieni di<br />
funghi o zuppa di funghi secchi. Obbligatoriamente sul tavolo della Vigilia deve esserci la carpa fritta,<br />
possibilmente di Zator. Il piatto tradizionale è anche il cavolo sotto aceto con piselli o funghi. Per dessert,<br />
si mangia il papavero con frutta secca, bevanda di frutta secca e diversi dolci.<br />
Canti di Natale è un’altra tradizione del Natale. Si cantano nelle case e nelle chiese. Si possono ascoltare<br />
anche cantate di gruppi di canti di Natale, cioè di gruppi di persone che visitano le case cantando.<br />
Di solito tra i costumi appare Turon, una bizzarra figura con la testa di capra o pecora. A capo dei<br />
cantanti di Natale si presenta il così detto Gwiazdor, una persona che porta un’enorme stella di carta.<br />
Il corteo è seguito da altre figure tipo: i Tre Re, un Ebreo, Zingara, musicisti ... Per il canto ricevono donazioni,<br />
e se non le ricevono, spesso fanno degli scherzi.<br />
Messa di Mezzanotte è una solenne Messa celebrata a mezzanotte la notte tra il 24–25 Dicembre.<br />
La partecipazione a essa è una delle celebrazioni più importanti del Natale. I borghesi di Cracovia tradizionalmente<br />
andavano alla messa di mezzanotte al tempio principale della città, cioè la Chiesa di<br />
Santa Maria nella Piazza del Mercato.
<strong>MAŁOPOLSKA</strong><br />
FeriALe<br />
20 21<br />
Eventi e tradizioni festive<br />
Festa Nome dell’evento Descrizione dell’evento Luogo Data<br />
Pasqua<br />
Pasqua<br />
Pasqua<br />
Pasqua<br />
Targi Wielkanocne<br />
(Fiera di Pasqua)<br />
Wielkanocny Małopolski<br />
Smak (Gusto di<br />
Pasqua della Piccola<br />
Polonia)<br />
Concorso per la palma<br />
più alta<br />
Gesù Bambino di Palma<br />
(Jezusek Palmowy)<br />
Pasqua Misteria Paschalia<br />
Pasqua Emaus<br />
Pasqua Rękawka<br />
Natale<br />
Il concorso per<br />
il presepe più bello<br />
di Cracovia<br />
Natale Fiera Natalizia<br />
Natale<br />
Natale<br />
Natale<br />
Lanckorona, fot. A. Otrębski<br />
Gusto di Vigilia della<br />
Małopolska<br />
Festival dell’Agnello<br />
nella Città<br />
Concorso di Canti<br />
Natalizi e Invernali<br />
di Podhale,<br />
È l’occasione per acquistare le delizie di Pasqua, come la<br />
ciambella a base di lievito e biscotti e mazurche di sapori<br />
differenti<br />
Evento organizzato nell’ambito del Festival del Gusto della<br />
Małopolska offre l’opportunità di provare la minestra acida<br />
di Pasqua, la zuppa di rafano, uova di Pasqua in vari modi, le<br />
salsicce (rurale, di Cracovia secca, alla cacciatora), ed inoltre<br />
il miele e liquori,<br />
Il concorso attira le folle, e le palme di gara, decorate di nastri<br />
colorati e guarnite con fiori verdi e rami, raggiungono<br />
anche 30 m di altezza<br />
La statua del Cristo portata su un asino con un carrello in<br />
legno si può vedere nella processione, che in memoria<br />
dell’ingresso solenne di Gesù a Gerusalemme, passa per<br />
un villaggio Tokarnia della zona di Myślenice<br />
festival di musica classica, dedicato ai famosi compositori<br />
barocchi, strettamente legato con il periodo della Settimana<br />
Santa e Pasqua<br />
L’indulgenza tradizionale di riferimento al cammino di Gesù<br />
nella città di Emmaus dopo la sua risurrezione. Alle bancarelle<br />
ai piedi del convento delle Norbertine o vicino alla chiesa<br />
del Santissimo Salvatore, è possibile acquistare figurine di<br />
legno caratteristiche degli Ebrei<br />
L’Indulgenza organizzata a Cracovia, presso la chiesa di S. Benedetto<br />
e ai piedi del tumulo del Krakus. Questa antica tradizione<br />
ha origini pagane e fu associata al culto degli antenati<br />
Gli autori presentano le proprie opere (fatte di carta, cartone,<br />
legno, e facendo riferimento al caratteristico aspetto<br />
degli edifici a Cracovia) sui gradini del monumento di Adam<br />
Mickiewicz sulla piazza del Mercato di Cracovia, poi vanno<br />
in processione al palazzo Pod Krzysztofory, dove dopo tre<br />
giorni la giuria annuncia i risultati del concorso e tutti i presepi<br />
sono presentati nell’esposizione che dura fino alla fine<br />
di gennaio<br />
È possibile acquistare vari addobbi natalizi, regali di Natale<br />
e delizie<br />
Festival di piatti e delizie del Natale è l’occasione per assaggiare<br />
molte di queste chicche di Natale<br />
L’evento romantico su un tema sintetizzato dagli angeli. Si<br />
compone di: fiera di artigianato tradizionale, laboratorio di<br />
vecchi mestieri, spettacoli artistici e esposizioni di belle arti<br />
di angeli, concerti<br />
Il concorso mantiene la tradizione delle passeggiate dei<br />
gruppi di cantanti natalizi, e da l’occasione di ascoltare tanti<br />
bei canti di Natale<br />
Cracovia (Piazza del<br />
Mercato)<br />
Cracovia<br />
Lipnica Murowana<br />
Tokarnia<br />
Cracovia<br />
Cracovia (quartiere<br />
Salwator)<br />
Cracovia (quartiere<br />
Podgórze)<br />
Cracovia (Piazza del<br />
Mercato)<br />
Cracovia (Piazza del<br />
Mercato)<br />
Cracovia (Piazza del<br />
Mercato)<br />
marzo/aprile (settimana<br />
precedente<br />
la Pasqua)<br />
marzo/aprile, (settimana<br />
precedente<br />
la Pasqua)<br />
marzo/aprile (Domenica<br />
delle Palme)<br />
marzo/aprile (Domenica<br />
delle Palme)<br />
marzo/aprile (Settimana<br />
Santa)<br />
marzo/aprile<br />
(Lunedì di Pasqua)<br />
marzo/aprile<br />
(Martedì dopo<br />
la Pasqua)<br />
primo Giovedì<br />
di Dicembre<br />
dicembre<br />
dicembre<br />
Lanckorona metà dicembre<br />
Nowy Targ metà dicembre
PreLibAtezze<br />
regiOnALi<br />
22 23<br />
Bryndza – formaggio di latte di pecora, fot. M. Flis<br />
Precle – ciambelline di Cracovia, fot. M. Flis<br />
Oscypki – formaggio affumicato di latte di pecora,<br />
fot. P. Droździk<br />
Prelibatezze regionali<br />
La degustazione di formaggi della Małopolska è meglio iniziarla dal formaggio che ha reso felice i buongustai<br />
di tutta Europa, cioè dall’Oscypek. Fragile e delicato, profumato di fumo del legno selezionato<br />
appositamente e di prati montanari, deriva dal latte di pecora della montagna polacca. Bisogna anche<br />
provare bryndza di Podhale, cioè un formaggio morbido e fresco con un forte sapore caratteristico.<br />
Molti dei piatti originali e dei prodotti alimentari derivano da Cracovia stessa. Nella capitale della<br />
Małopolska occorre assaggiare la minestra acida cioè żurek alla cracoviana, o la zuppa di barbabietole<br />
rosse. I panettieri di Cracovia fanno le ciambelle (obwarzanki) avvolte a spirale a forma di<br />
anello, cosparse di semi di papavero, di sesamo e sale ed inoltre brezel (precelki) croccante e dorato,<br />
soprattutto questi primi possono essere considerati come un simbolo della città. Meno noto è il pane<br />
prądnicki, anche se è cotto nelle vicinanze di Cracovia, almeno a partire dal XV secolo. E il pane non<br />
è solo questo: è una vera pagnotta di un metro di lunghezza e pesa anche più di 10 chilogrammi! Altri<br />
prodotti da forno di Cracovia sono i dolcetti rotondi, ricoperti di crema di panna e di uno strato<br />
di glassa e di marmellata di frutta o i deliziosi biscotti panini (bajgle) da Kazimierz, è un pane con un<br />
buco preciso in mezzo, cosparso di cumino nero, semi di papavero, sale.<br />
La panetteria originale non è solo una specialità di Cracovia: ogni buongustaio gusterà kołacz<br />
jodłownicki cioè una torta al formaggio, guarnita con le briciole, o kołacz jurajski o una brioche longitudinale<br />
– burattino lisiecka. Soddisferà la fame un pane żarnowy di Łomna cosparso di grano<br />
frantumato o il pane jurajski, che grazie all’aggiunta di fiocchi di patate mantiene la durata della freschezza.<br />
Nessuno deve essere convinto che un pane fresco ha un sapore migliore con miele, quando<br />
la crosta e l’interno morbido assumono la dolcezza proveniente da apiari di montagna. E proprio<br />
li, in mezzo ai boschi di abete e abete rosso nascono i migliori mieli di melata (małopolski e sądecki).<br />
Tra i prodotti regionali troviamo anche il sale di Wieliczka, i gelati di Nowy Targ o il balsamo dei<br />
Cappuccini che rinforza l’organismo. Tra i formaggi e i prodotti lattiero-caseari devono essere menzionati,<br />
oltre a oscypek e bryndza, prelibatezze come: redykołka (formaggio affumicato a forma di animali,<br />
cuori, o mandrino), żentyca (siero di latte di pecora), formaggio gazdowski (chiamato gołka, pucok<br />
o kara; formaggio che è fatto interamente con latte di mucca) e bundz (dolce, leggermente acido<br />
e di nocciola, formaggio a forma di pagnotta).<br />
I liquori forti rappresentano le bibite – la grappa a base di prugne cioè śliwowica łącka e wyborna ma<br />
anche deliziosi e preparati con frutta e dolce sorbo jarzębiak izdebnicki e jarzębinka dolce.<br />
Ai salumi più interessanti appartiene la salsiccia lisiecka, prodotta a Liszki e Czernichów vicino a Cracovia.<br />
Dovrebbe essere preparata dai migliori pezzi di maiale e affumicata dal fumo aromatico del legno<br />
di frutta selezionato. Tra la carne, i prodotti regionali comprendono le carcasse di anatre zatorskie<br />
e l’agnello di Podhale.<br />
Vale la pena di assaggiare frutta e verdura, come crauti kapusta charsznicka, fagioli “Piękny Jaś” della<br />
valle di Dunajec, la prugna secca łukowicka e suska sechlońska, cioè un altro tipo di prugna secca.<br />
Dalla Piccola Polonia derivano anche tradizionali tipi di mele di Radziejowice e di Łąck. E finalmente<br />
al termine una delicatezza speciale: carpa di Zator delle vicinanze di Zator, dove già nel XII secolo,<br />
erano allevati i pesci in una serie di stagni nella Dolina Karpia (Valle di Carpa).
PreLibAtezze<br />
regiOnALi<br />
24 25<br />
Ravioli polacchi, fot. M. Zaręba<br />
Moskole – tipo di focaccina di patate cotta su teglia, M. Zaręba<br />
Kolacz – dolce di lievito con formaggio, fot. arch. UMWM<br />
Specialita dei Benedettini, fot. P. Droździk<br />
ricette<br />
Pierogi<br />
Pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 150 g di burro, 250 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale,<br />
Ripieno (pierogi possono avere un ripieno diverso, ottimi sono con la frutta ad esempio con le fragole<br />
o frutti di bosco, ma i buongustai saranno contenti più della versione meno dolce, ad esempio<br />
con cavolo e funghi / come descritto di seguito / con grano saraceno e formaggio bundz), 250 g di<br />
bundz, 250 g di grano saraceno, 2 cipolle, 150 g di grasso, 100 g di pancetta, sale, pepe, maggiorana<br />
Preparare il ripieno: cucinare il grano al dente, aggiungere il formaggio schiacciato con una forchetta<br />
e tagliato fino, la pancetta fritta con la cipolla, condire con sale, pepe, maggiorana e mescolare. Preparare<br />
la pasta: unire la farina con metà del burro fuso e l’acqua, aggiungere l’uovo e impastare, aggiungendo<br />
l’acqua rimanente. Stendere la pasta, ritagliare i cerchi. Per ogni disco mettere una parte<br />
del ripieno, attaccare insieme i bordi della pasta. Cuocere pierogi 8 minuti in acqua bollente, salata.<br />
Charsznicki bigos<br />
2 kg di cavolo bianco fresco, 2 kg di crauti di Charsznica, 1 l di un brodo essenziale di costole affumicate,<br />
1 kg di carne di maiale o di cervo, 500 g di salsicia myśliwska, 500 g di pancetta affumicata, alcuni<br />
funghi secchi di bosco, 300 g di cipolla, 500 g di mele meno dolci (szare renety o antonówki), prugne<br />
secche, erbe inglese, pepe nero non macinato, sale, alloro, cumino, ginepro, timo, maggiorana,<br />
0,5 l di vino rosso secco<br />
Aggiungere al brodo il cavolo fresco tritato e i crauti insieme alle mele scelte e tagliate a cubetti. La carne<br />
per il bigos può essere stufata o cotta, la salsiccia basta tagliarla. Cucinare la carne con la pancetta<br />
affumicata e la cipolla tagliata finemente. Tenuti in acqua (preferibilmente dal giorno prima), tagliare<br />
i funghi e cuocerli brevemente. Poi, la carne, salsiccia e funghi con il brodo aggiungere al cavolo, condire<br />
con sale e spezie ed erbe aromatiche, e il tutto stufare per 2–3 ore. Durante la cottura del bigos aggiungere<br />
gradualmente poche quantità di vino. (La stufatura del bigos può essere continuata a intervalli:<br />
ogni giorno per 1–2 ore, e in queste pause, il bigos deve essere conservato in un posto fresco o addirittura<br />
leggermente congelato. Il bigos è pronto dopo il primo giorno, ma più si cucina, e meglio è!)<br />
Moskole<br />
1 kg di patate, 1 tazza di latticello o latte acido, ½ kg di farina, sale<br />
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle. Alla massa aggiungere la farina, latticello e sale<br />
a piacere. Impastare la pasta sulla spianatoia, stendere e formare torte ovali con lo spessore di circa<br />
1 cm. Cuocere su entrambi i lati a fuoco lento sulla stufa o in una padella con fondo spesso. Servire caldo<br />
con il burro di aglio, formaggio bundz o bryndza.<br />
Kołacz jodłownicki<br />
Pasta: 350 g di farina, 0,33 l di latte, 100 g di grasso, sale, zucchero, 20 g di lievito<br />
Massa di formaggio: 200 g di cagliata, 3 uova, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di fecola di patate, aromi<br />
Preparare la massa di formaggio: mescolate la crema di formaggio con zucchero, uova e farina. Preparare<br />
la pasta: fare l’impasto di lievito con il latte caldo e una parte di farina, lasciar lievitare finche il volume<br />
raddoppia. Quindi aggiungere il resto della farina, sale, zucchero, impastare nuovamente e formare<br />
una torta rotonda con un’altezza di 3–4 cm, più grossa ai bordi. Sulla pasta stendere la massa di<br />
formaggio, cospargere con l’uvetta. Cuocere in forno a 190°C per 40–50 minuti.
PreLibAtezze<br />
regiOnALi<br />
26 27<br />
Calendario degli eventi culinari<br />
Nome dell’evento Luogo Termine Sito www Descrizione<br />
Małopolski Festiwal<br />
Smaku (Fiera<br />
di Gusto di Małopolska)<br />
– serie di<br />
semifinali<br />
Gusto di Pasqua<br />
in Małopolska<br />
Festa dei Frutteti<br />
in Fiore<br />
Festa del Melo<br />
in Fiore<br />
Festa di raccolta<br />
della Frutta<br />
Kraków, Tarnów,<br />
Nowy Sącz, Miechów,<br />
Oświęcim,<br />
Zakopane lub<br />
Nowy Targ<br />
Kraków<br />
Łososina Dolna<br />
Łącko<br />
giugno<br />
– luglio<br />
settimana<br />
prima della<br />
Pasqua<br />
primi giorni<br />
di maggio<br />
metà<br />
maggio<br />
Łącko maggio<br />
www.smak.Małopolska.pl<br />
www.smak.Małopolska.pl<br />
www.lososina.pl<br />
www.swieto.lacko.org.pl<br />
www.owocobranie.lacko.<br />
org.pl<br />
Festa del Pane Cracovia giugno www.smak.Małopolska.pl<br />
Festa della Fragola<br />
del Paradiso<br />
Rajbrot<br />
primi giorni<br />
di giugno<br />
www.lipnicamurowana.pl<br />
Festa del Sale Wieliczka giugno www.muzeum.wieliczka.pl<br />
Mercato<br />
benedettino<br />
Cracovia<br />
Festa della Carpa Zator<br />
Festa a Bartnik Stróże<br />
Góralskie Jadło<br />
(Piatti montanari)<br />
Festa dei Mirtilli Zubrzyca Górna<br />
Festa dell’Aglio<br />
della Małopolska<br />
Kociołek<br />
Galicyjski<br />
Festa del Pane, fot. M. Zaręba<br />
seconda<br />
metà<br />
di giugno<br />
Prima meta<br />
di luglio<br />
Prima metà<br />
di luglio<br />
www.benedicite.pl<br />
www.okzator.com, www.dolinakarpia.org<br />
www.bartnik.pl<br />
Łopuszna metà luglio www.tischnerowka.pl<br />
Prandocin<br />
Nowy Sącz<br />
seconda<br />
metà<br />
di luglio<br />
seconda<br />
metà<br />
di luglio<br />
seconda<br />
metà<br />
di luglio<br />
www.orawa.eu<br />
www.mgck.slomniki.pl<br />
www.sp9.nowysacz.pl<br />
fiera e concorso dei prodotti e piatti tradizionali, regionali<br />
e ecologici<br />
fiera di piatti e specialità pasquali, si svolge contemporaneamente<br />
alla Fiera di Pasqua sulla Piazza del Mercato<br />
evento di aeroplani collegato con spettacoli artistici e dimostrazioni<br />
in aria<br />
presentazione delle cucine regionali e dei prodotti tradizionali<br />
di frutta, soprattutto della grappa di prugne śliwowica<br />
łącka<br />
presentazione del patrimonio culturale combinata con presentazioni<br />
di gruppi folcloristici<br />
fiera dei prodotti da forno tradizionali, insieme alla semifinale<br />
del Festival del Gusto della Małopolska<br />
la zona di Rajbrot è un vero bacino di fragole: da qui proviene<br />
la migliore frutta della Polonia, da cui sono prodotte numerose<br />
delizie: si possono assaggiare proprio durante questa<br />
festa<br />
festa al Museo delle Saline Cracoviane di Wieliczka, mostre,<br />
conferenze e dimostrazioni legate al sale<br />
presentazione di delizie realizzate dai monaci del monastero<br />
benedettino a Cracovia, fiera, concorsi, discussioni<br />
uno dei tanti eventi del festival della Valle carpa organizzato<br />
a Zator, il centro della regione della Valle Carpa, dove si possono<br />
provare decine di carpe e altri pesci degli stagni locali<br />
un’occasione unica per gustare deliziosi tipi di miele e prodotti<br />
preparati con l’aggiunta di esso<br />
concorso di piatti regionali di Podhale, la possibilità di degustare<br />
una varietà di specialità montanare, preparate dalle<br />
massaie locali<br />
evento etnografico e del folklore organizzato dal Parco Etnografico<br />
di Orawa<br />
il villaggio di Radziemice e Słomniki è un luogo dove tradizionalmente<br />
viene coltivato l’aglio, la festa dell’aglio<br />
è l’occasione per assaggiare i piatti preparati con l’aggiunta<br />
di aglio, come la zuppa d’aglio, maialino con aglio, insalata,<br />
salsiccia<br />
concorso gastronomico, degustazioni e fiera dei prodotti<br />
regionali
PreLibAtezze<br />
regiOnALi<br />
28 29<br />
Festa della Trota Biały Dunajec fine luglio www.bialydunajec.com.pl<br />
Festa dell’Orso,<br />
Miele e Apicoltori<br />
Festiwal<br />
dei Pierogi<br />
Festival del Gusto<br />
della Małopolska<br />
– finale<br />
Festa del Fungo<br />
di Borzęcin<br />
Raccolta del miele<br />
di Cracovia<br />
Festa della prugna<br />
Secca<br />
Festa della Mela<br />
e Pera<br />
Giorni del cavolo<br />
di Charsznica<br />
possibilità di gustare piatti preparati con la trota fresca<br />
nell’ambito del concorso per il migliore piatto di pesce<br />
Poronin metà agosto www.poronin.pl concorsi di miele e di prodotti di miele<br />
Cracovia metà agosto<br />
Cracovia<br />
Borzęcin<br />
Cracovia<br />
Dobrociesz<br />
Czasław<br />
Charsznica<br />
ultimo<br />
weekend<br />
di agosto<br />
ultimo<br />
weekend<br />
di agosto<br />
prima metà<br />
di settembre<br />
prima metà<br />
di settembre<br />
seconda<br />
metà<br />
di settembre<br />
seconda<br />
domenica<br />
di settembre<br />
www.smak.Małopolska.pl<br />
www.borzecin.pl<br />
www.krakow.pl<br />
www.sliwka.iwkowa.pl<br />
www.raciechowice.pl<br />
www.charsznica.info<br />
Festa dei fagioli Zakliczyn settembre www.zakliczyn.iap.pl<br />
Giorno delle<br />
Patate<br />
Grandi Żniwa<br />
di Carpa<br />
Festiwal „Patate<br />
alla cabańsko”<br />
Gusto di Vigilia<br />
della Małopolska<br />
Bogucin Duży<br />
Zator<br />
Festiwal dei Pierogi, fot. J.Michalczak<br />
Chrzanów<br />
Cracovia<br />
metà<br />
settembre<br />
prima metà<br />
di ottobre<br />
seconda<br />
metà<br />
di ottobre<br />
settimana<br />
prima del<br />
Natale<br />
www.gmina-klucze.pl<br />
www.dolinakarpia.org<br />
www.powiat-chrzanowski.pl<br />
www.smak.Małopolska.pl<br />
concorso per i migliori pierogi preparati dai ristoratori locali,<br />
associato con la tradizione di fare pierogi, durante la festa<br />
della Madonna dell’Assunta (15 agosto)<br />
durante le feste comunali, Giorni di Borzęcin, viene organizzato<br />
anche un concorso delle strutture agricole per il migliore<br />
piatto di funghi: le vaste foreste circostanti sono conosciute<br />
per diversi tipi di funghi che crescono nella zona.<br />
festa degli apicoltori a Cracovia sulla Piazza Wolnica; la fiera<br />
dei prodotti dell’apicoltura e lezioni<br />
fiera dei prodotti regionali con il concorso per il miglior<br />
piatto con le prugne secche<br />
evento riferito alla tradizione dei frutteti del comune Raciechowice,<br />
presentazioni della cucina regionale e numerosi<br />
concorsi.<br />
festa nel famoso villaggio per le coltivazioni di cavoli, si può<br />
assaggiare tra l’altro bigos charsznicki da un cavolo locale<br />
è un festival dei piatti di fagiolo, coltivato nella zona e preparati<br />
dagli ospiti del festival invitati anche dall’estero.<br />
tutto collegato con ziemniak: patate al forno, a freddo a caldo,<br />
nelle insalate, dolci, zuppe...<br />
concorsi per i migliori prodotti regionali, degustazione di<br />
specialità della Valle di Carpa, e la dimostrazione di pesca.<br />
patate arrosto „po cabańsku” è una specialità regionale della<br />
terra chrzanecka e il festival è la migliore occasione per provare<br />
molte varianti di questo piatto originale.<br />
fiera di pierogi e di delizie di Natale durante la Fiera natalizia<br />
della Piazza del Mercato
Punkty Unità Punkty del informacji Informacji Sistema turystycznej d’informazione Turystycznej turistica di Małopolska<br />
KraKów<br />
InfoKraków, ul. Powiśle 11, 31-101 Kraków<br />
\+48 513 099 688,<br />
it.krakow@msit.malopolska.pl<br />
InfoKraków, ul. Św. Jana 2, 31-018 Kraków<br />
\+48 12 421 77 87<br />
InfoKraków, Os. Słoneczne 16,<br />
31-958 Kraków<br />
\+48 12 643 03 03<br />
InfoKraków, ul. Józefa 7, 31-056 Kraków<br />
\+48 12 422 04 71<br />
InfoKraków Sukiennice,<br />
Rynek Główny 1/3, 31-042 Kraków<br />
\+48 12 433 73 10<br />
InfoKraków Sanktuarium w Łagiewnikach,<br />
ul. Siostry Faustyny 3, 30-608 Kraków<br />
\+48 12 263 60 64<br />
InfoKraków, ul. Szpitalna 25,<br />
31-024 Kraków<br />
\+48 12 432 01 10<br />
InfoKraków Pawilon Wyspiański,<br />
pl. Wszystkich Świętych 2, 31-004<br />
\+48 12 616 18 86<br />
InfoKraków Międzynarodowy Port<br />
Lotniczy w Balicach, 32-083 Balice<br />
\+48 12 285 53 41<br />
Myślenice<br />
Rynek 27, 32-400 Myślenice<br />
\+48 12 272 23 12,<br />
it.myslenice@msit.malopolska.pl<br />
wiśniowa<br />
Wiśniowa 301, 32-412 Wiśniowa<br />
\+48 12 271 44 93,<br />
it.wisniowa@msit.malopolska.pl<br />
Dobczyce<br />
ul. Podgórska 1, 32-410 Dobczyce<br />
\+48 12 271 01 53,<br />
it.dobczyce@msit.malopolska.pl<br />
olKusz<br />
ul. Floriańska 8, 32-300 Olkusz<br />
\+48 32 72 43 282,<br />
it.olkusz@msit.malopolska.pl<br />
Miechów<br />
Plac Kościuszki 1A, 32-200 Miechów<br />
\+48 41 383 13 11,<br />
it.miechow@msit.malopolska.pl<br />
Tarnów<br />
Rynek 7, 33-100 Tarnów<br />
\+48 14 688 90 90,<br />
it.tarnow@msit.malopolska.pl<br />
Tuchów<br />
ul. Chopina 10, 33-170 Tuchów<br />
\+48 14 652 54 36,<br />
it.tuchow@msit.malopolska.pl<br />
Dąbrowa TarnowsKa<br />
ul. Polna 13, 33-200 Dąbrowa Tarnowska<br />
\+48 14 657 00 07, it.dabrowatarnowska@msit.malopolska.pl<br />
waDowice<br />
ul. Kościelna 4, 34-100 Wadowice<br />
\+48 33 873 23 65, it.wadowice@msit.<br />
malopolska.pl<br />
anDrychów<br />
Rynek 27, 34-120 Andrychów<br />
\+48 33 842 99 36,<br />
it.andrychow@msit.malopolska.pl<br />
sucha besKiDzKa<br />
ul. Zamkowa 1, 34-200 Sucha Beskidzka<br />
\+48 33 874 26 05,<br />
it.sucha-beskidzka@msit.malopolska.pl<br />
oświęciM<br />
ul. St. Leszczyńskiej 12, 32-600 Oświęcim<br />
\+48 33 843 00 91,<br />
it.oswiecim@msit.malopolska.pl<br />
chrzanów<br />
Aleja Henryka 40, 32-500 Chrzanów<br />
\+48 32 623 20 44,<br />
it.chrzanow@msit.malopolska.pl<br />
Trzebinia<br />
ul. Kościuszki 74, 32-540 Trzebinia<br />
\+48 32 612 14 97,<br />
it.trzebinia@msit.malopolska.pl<br />
zaKopane<br />
ul. Kościeliska 7, 34-500 Zakopane<br />
\+48 18 201 20 04,<br />
it.zakopane@msit.malopolska.pl<br />
poronin<br />
ul. Józefa Piłsudskiego 2, 34-520 Poronin<br />
\+48 18 207 42 98,<br />
it.poronin@msit.malopolska.pl<br />
wiTów<br />
Witów 239A, 34-512 Witów<br />
\+48 18 207 18 98,<br />
it.witow@msit.malopolska.pl<br />
biały Dunajec<br />
ul. Jana Pawła II 363, 34-425 Biały Dunajec<br />
\+48 18 200 16 90,<br />
it.bialy-dunajec@msit.malopolska.pl<br />
białKa TaTrzańsKa<br />
ul. Środkowa 16, 34-405 Białka Tatrzańska<br />
\+48 18 533 19 59,<br />
it.bialka-tatrzanska@msit.malopolska.pl<br />
nowy Targ<br />
Rynek 1, 34-400 Nowy Targ<br />
\+48 18 266 30 36,<br />
it.nowy-targ@msit.malopolska.pl<br />
rabKa-zDrój<br />
ul. Parkowa 2, 34-700 Rabka-Zdrój<br />
\+48 18 269 15 53,<br />
it.rabka-zdroj@msit.malopolska.pl<br />
nowy sącz<br />
ul. Szwedzka 2, 33-300 Nowy Sącz<br />
\+48 18 444 24 22,<br />
it.nowy-sacz@msit.malopolska.pl<br />
Krynica-zDrój<br />
ul. Zdrojowa 4/2, 33-380 Krynica-Zdrój<br />
\+48 18 472 55 77,<br />
it.krynica-zdroj@msit.malopolska.pl<br />
liManowa<br />
Rynek, 34-600 Limanowa<br />
\+48 18 337 58 00,<br />
it.limanowa@msit.malopolska.pl<br />
biecz<br />
Rynek 1, 38-340 Biecz<br />
\+48 13 447 92 47,<br />
it.biecz@msit.malopolska.pl<br />
sęKowa<br />
Siary 19, 38-307 Sękowa<br />
\+48 18 351 87 70,<br />
it.sekowa@msit.malopolska.pl<br />
31<br />
note
note<br />
32
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