lattosio - Accademia Internazionale di Nutrizione Clinica

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COME SI GESTISCE L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO ? • TESTATA POSITIVAMENTE L’EFFICACIA E LA TOLLERABILITA’ DI UN LATTE CON AGGIUNTA FRAZIONE ENZIMATICA RICCA DI LATTASI, OTTENUTA DA STIPITI DI SACCHAROMICES • TERAPIA SOSTITUTIVA: enzima lattasi da aggiungere al latte lacdigest (1 cp. digerisce 5 gr. di lattosio = 100 ml. di latte vaccino) • YOGHURT: VARIABILE RISPOSTA MA TOLLERABILE (meglio al naturale) nella fase di fermentazione del latte vengono inoculate colture selezionate di Streptococcus thermophilus e di Lactobacillus bulgaricus; con la fermentazione il lattosio viene idrolizzato a glucosio e galattosio, il glucosio viene trasformato in acido piruvico che a sua volta è trasformato in acido lattico, responsabile del sapore acidulo; meglio se il lattosio è stato ottenuto fermentando latte a basso contenuto di lattosio (
COME SI GESTISCE L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO ? CONSIGLI • RIDURRE QUANTITA’ DI LATTOSIO FINO A SCOMPARSA SINTOMI • DEFINIRE DOSE MASSIMA TOLLERATA • PICCOLE QUANTITA’ DI ALIMENTI CONTENENTI LATTOSIO SONO MEGLIO TOLLERATE SE DISTRIBUITE NELL’ARCO DELLA GIORNATA E SE CONSUMATE INSIEME AD ALTRI ALIMENTI • RINUNCIARE A MOZZARELLA, CERTOSINO, FORMAGGI MOLLI AD ALTO CONTENUTO DI LATTOSIO • NON NECESSARIO RINUNCIARE A FORMAGGI STAGIONATI: PARMIGIANO REGGIANO, GRANA PADANO, PROVOLONE, PECORINO E FORMAGGI A PASTA DURA: EMMENTHAL, GROVIERA • TERAPIA SOSTITUIVA SILACT: 5 gtt./lt. di latte (poi frigo) o 2 gtt./tazza di latte LACDIGEST: 1 cp. / 5 gr. di lattosio (100 ml. di latte) LACTAID - DIGERLAT - LACTOINT - A.I.Nu.C. – N. Canonico 43
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