lattosio - Accademia Internazionale di Nutrizione Clinica
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COME SI GESTISCE L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO<br />
?<br />
• TESTATA POSITIVAMENTE L’EFFICACIA E LA TOLLERABILITA’ DI UN LATTE CON<br />
AGGIUNTA FRAZIONE ENZIMATICA RICCA DI LATTASI, OTTENUTA DA STIPITI DI<br />
SACCHAROMICES<br />
• TERAPIA SOSTITUTIVA:<br />
enzima lattasi da aggiungere al latte<br />
lac<strong>di</strong>gest (1 cp. <strong>di</strong>gerisce 5 gr. <strong>di</strong> <strong>lattosio</strong> = 100 ml. <strong>di</strong> latte vaccino)<br />
• YOGHURT: VARIABILE RISPOSTA MA TOLLERABILE (meglio al naturale)<br />
nella fase <strong>di</strong> fermentazione del latte vengono inoculate colture selezionate <strong>di</strong><br />
Streptococcus thermophilus e <strong>di</strong> Lactobacillus bulgaricus; con la fermentazione il<br />
<strong>lattosio</strong> viene idrolizzato a glucosio e ga<strong>lattosio</strong>, il glucosio viene trasformato in<br />
acido piruvico che a sua volta è trasformato in acido lattico, responsabile del<br />
sapore acidulo; meglio se il <strong>lattosio</strong> è stato ottenuto fermentando latte a basso<br />
contenuto <strong>di</strong> <strong>lattosio</strong> (
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