COOK THE MOUNTAINS - Hotel Rosa Alpina
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<strong>COOK</strong> <strong>THE</strong> <strong>MOUNTAINS</strong><br />
„<strong>COOK</strong> <strong>THE</strong> <strong>MOUNTAINS</strong>“ È UN’IDEA NATA DA NORBERT NIEDERKOFLER E HUGO PIZZININI IN COLLABORAZIONE CON LA<br />
PROVINCIA DI BOLZANO. IL PROGETTO MIRA A DARE ALL’ALTO ADIGE UN’IDENTITÀ GASTRONOMICA BEN DEFINITA, AL PASSO<br />
CON I TEMPI, E SPECCHIO DELLE REALTÀ LOCALI, CREANDO PROFONDE SINERGIE FRA GLI CHEF DELL’ALTO ADIGE, IL CENTRO DI<br />
RICERCA DELLA PROVINCIA DI BOLZANO, I PRODUTTORI DI VINO E NATURALMENTE L’AGRICOLTURA. IN QUESTO MODO LA<br />
SECOLARE CURA DEL TERRITORIO DIVERRÀ UN PATRIMONIO DA TRASMETTERE IN EREDITÀ ALLE FUTURE GENERAZIONI, DA CUI<br />
ESSE TRARRANNO ISPIRAZIONE.<br />
ANTIPASTI<br />
VARIAZIONE DI FEGATO „ST.HUBERTUS“<br />
POLLO – ANATRA - VITELLO<br />
CAVOLO RAPA – ANGUILLA – FINFERLI – AGLIO ORSINO<br />
PRIMI PIATTI<br />
RAVIOLI – ORTICA LIQUIDA – LUMACHE CROCCANTI – LATTICELLO DEL NOSTRO BURRO<br />
SPAGHETTI TIEPIDI – GAMBERI DI FIUME – CRESCIONE – MIDOLLO AFFUMICATO<br />
RISOTTO – FORMAGGIO GRIGIO “GRAUKÄSE” – CIPOLLA BRASATA – PANE PÜCIA<br />
SECONDI PIATTI<br />
DESSERT<br />
SALMERINO – PISELLI – RAFANO - MENTA<br />
FILETTO DI BUE DI MALGA – FIENO DEI NOSTRI PRATI<br />
VERDURE AL FORNO – BBQ DI PANCIA – PURÉ ALLA SENAPE<br />
MAIALINO – PURÉ DI PATATE – CIPPOLLOTTI ALLA GRIGLIA E CONFIT – VINAIGRETTE ALLA LAVANDA<br />
POLLO DEI COLLI BERICI – VICENZA<br />
COTTO INTERO PER DUE PERSONE CON CAROTE E PATATE<br />
IL CANNOLO<br />
LAMPONI – YOGURT NATURALE - PINOLI<br />
DELICE DI MELA VERDE<br />
SORBETTO – SPUMA – KRAPFEN – CHIPS<br />
LA PESCA<br />
PESCA – MANDORLA – SORBETTO DI PANNA ACIDA – VANIGLIA<br />
TIRAMISU<br />
CAFFÈ – MASCARPONE – BISCOTTO MORBIDO – CIOCCOLATO
RESTAURANT ST. HUBERTUS<br />
DE L’HOTEL ROSA ALPINA<br />
CHEF NORBERT NIEDERKOFLER<br />
MENU TRADIZIONALE<br />
CUCINA DELLA MONTAGNA<br />
CONIGLIO – CAROTE – VINAIGRETTE DI SAMBUCO – CARBONE VEGETALE<br />
LAVARELLO ALLA BRACE – PORCINI GRIGLIATI – BASILICO E PESCA - MANDORLE<br />
RISOTTO – STRUTTO E TESTINA DI MAIALE – POMODORO - PISELLI<br />
PRIMIZIE D’INSALATA “HARALD GASSER ASPINGERHOF” – ACETO DI VINO ROSSO – PANE PÜCIA<br />
AGNELLO – FORMAGGIO DI PECORA – VERDURE IN AGRODOLCE – TIMO AL LIMONE<br />
TARTE TATIN CON GELATO ALLA VANIGLIA FATTO AL MOMENTO<br />
MENU DI 6 PORTATE<br />
IL NOSTRO PANE È PREPARATO IN CASA CON IMPASTO MADRE AL LIEVITO NATURALE<br />
IL BURRO A TAVOLA È FATTO IN CASA CON LATTE DEI NOSTRI CONTADINI<br />
CHEF DE CUISINE NORBERT NIEDERKOFLER<br />
SOUS CHEF GIACOMO SACCHETTO<br />
CHEF DE SERVICE & SOMMELIER CHRISTIAN RAINER