LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE <strong>IN</strong> BARRIQUE<br />
Generalmente l’aroma di un vino fermentato in<br />
barrique è inferiore a quello del medesimo vino messo<br />
in barrique dopo la fermentazione alcolica.<br />
Questo soprattutto perchè lieviti riducono la vanillina in<br />
alcool vanillico, pressochè inodore.<br />
FERMENTAZIONE <strong>IN</strong> BARRIQUE<br />
I fusti più utilizzati in Francia per i vini bianchi sono<br />
costruiti con legno di quercia a grana fine provenienti<br />
dale foreste del centro dela Francia particolarmente l’<br />
allier.<br />
Questa tipologia di legno risulta ricca in composti<br />
odorosi, in particolare β-metil-γ-ottalattone (vaniglia).<br />
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