LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
I fusti in legno possiedono proprietà ossidante, che
comunque perdono nel corso degli anni. Quindi la
tendenza alla riduzione del vino si manifesta più in legno
usato che nuovo.
Nel corso del’afinamento le fecce cedono al vino alcune
sostanze fortemente riducenti che limitano i fenomeni
ossidativi prodotti dal legno.
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
Il potenziale di
ossidoriduzione al’interno del
fusto diminuisce dalla
superficie verso le fecce.
Risulta quindi utile realizzare
di sovente opere di
batonnage, che rimettendo le
fecce in sospensione
ristabilisce l’omogeneità del
potenziale.
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