LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
Nella storia del vino, la
fermentazione dei mosti per
l’otenimento dei vini bianchi
secchi, non è sempre stata
condotta nelle vasche:
tradizionalmente i vini bianchi
secchi da conservazione sono
fermentati ed affinati nel legno.
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
Tale pratica ancora atuata al’inizio del xx secolo, è stata
in seguito abbandonata poiché l’impiego del legno risulta
difficile ed oneroso da realizzare. Essa però ha suscitato
nuovo interesse negli ultimi anni.
L’utilizzo del legno nela vinificazione in bianco prevede
che il vino fermenti in barrique e che sia poi conservato
sulle fecce totali, nello stesso recipiente per alcuni mesi, e
senza travasi
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