LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE <strong>IN</strong> BARRIQUE<br />
Nella storia del vino, la<br />
fermentazione dei mosti per<br />
l’otenimento dei vini bianchi<br />
secchi, non è sempre stata<br />
condotta nelle vasche:<br />
tradizionalmente i vini bianchi<br />
secchi da conservazione sono<br />
fermentati ed affinati nel legno.<br />
FERMENTAZIONE <strong>IN</strong> BARRIQUE<br />
Tale pratica ancora atuata al’inizio del xx secolo, è stata<br />
in seguito abbandonata poiché l’impiego del legno risulta<br />
difficile ed oneroso da realizzare. Essa però ha suscitato<br />
nuovo interesse negli ultimi anni.<br />
L’utilizzo del legno nela vinificazione in bianco prevede<br />
che il vino fermenti in barrique e che sia poi conservato<br />
sulle fecce totali, nello stesso recipiente per alcuni mesi, e<br />
senza travasi<br />
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