LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Quando si desidera procedere alla fermentazione
malolattica, i vini sono conservati su fecce dopo la
fermentazione alcolica, senza solforazione, in recipienti
pieni, a una temperatura di 16-18°C.
La colmatura deve essere perfetta e le fecce rimesse in
sospensione ogni setimana per evitare l’ossidazione.
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Se la fermentazione malolattica non
dovesse partire si può procedere ad un
inoculo di batteri selezionati facilmente
reperibili in commercio.
90