LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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•VARIETALI AROMI •DI FERMENTAZIONE DI FERMENTAZIONE Derivano dal metabolismo dei lieviti, sono gli ACETATI DEGLI ALCOLI SUPERIORI e GLI ESTERI DEGLI ACIDI GRASSI, conferiscono ai vini note fruttate. 8
•VARIETALI AROMI •DI FERMENTAZIONE •TERZIARI TERZIARI Provenienti in parte dal’uva stessa in parte originatesi nel corso della fermentazione, si trasformano molto lentamente dando origine durante l’invecchiamento ad altre sostanze tra le quali i NORISOPRENOIDI. 9
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