LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Questo scaturisce la diminuzione dell'acidità totale con
la sostituzione di un acido, dal sapore molto
pronunciato, acerbo, duro, con un altro molto meno
aggressivo sulle papille della lingua.
È stato calcolato che 1 grammo di acido malico dà 0,67
g di acido lattico.
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Favorevole in generale nei vini rossi, la malolattica non
lo è altrettanto sui bianchi, a meno che siano dotati di
un'acidità eccessiva che li rende acerbi.
In questi quindi va di solito evitata, perché altrimenti
perderebbero in freschezza e fruttato.
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