LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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FERMENTAZIONE ALCOLICA La durata della fermentazione di un vino bianco dipende da differenti parametri: • Condizione di estrazione del mosto • Tenori in zuccheri e azoto assimilabile • Torbidità • Ceppo di lievito • Aerazione • Temperatura di fermentazione FERMENTAZIONE ALCOLICA La fermentazione alcolica di un vino bianco secco, se è ben condotta, non deve superare la durata di dieci giorni. I recipienti devono essere riempiti con accurata colmatura. La temperatura dei vini in vasca è abbassata fino a circa 12°C. In attesa di solfitazione le fecce sono quotidianamente rimesse in sospensione con procedimenti appropriati. 84
FERMENTAZIONE ALCOLICA In commercio sono presenti una vasta gamma di prodoti a cui l’enologo può atingere. Riportiamo alcuni esempi e vi proponiamo di fare attenzione a quanto questi siano specifici per le differenti finalità commerciali. 85
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