LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
La durata della fermentazione di un vino bianco<br />
dipende da differenti parametri:<br />
• Condizione di estrazione del mosto<br />
• Tenori in zuccheri e azoto assimilabile<br />
• Torbidità<br />
• Ceppo di lievito<br />
• Aerazione<br />
• Temperatura di fermentazione<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
La fermentazione alcolica di un vino bianco secco, se è<br />
ben condotta, non deve superare la durata di dieci giorni.<br />
I recipienti devono essere riempiti con accurata colmatura.<br />
La temperatura dei vini in vasca è abbassata fino a circa<br />
12°C.<br />
In attesa di solfitazione le fecce sono quotidianamente<br />
rimesse in sospensione con procedimenti appropriati.<br />
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