LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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PREPARAZIONE ED IMPIEGO DEL LIEVITO SECCO ATTIVO<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Grazie a meticolosi studi microbiologici<br />
sono stati isolati ceppi di lievito a partire<br />
da fermentazioni spontanee; è grazie ad<br />
essi che l’enologo può scegliere il ceppo<br />
vinario che meglio soddisfi le operazioni<br />
di vinificazione.<br />
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