LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
E’ importante tener presente che un buon ceppo di lievito è<br />
quello che:<br />
• Permette di esprimere al massimo la complessità delle<br />
carateristiche aromatiche (se presenti) del’uva<br />
• Esprime la finezza di un vino senza sminuirlo con<br />
apparizione di difetti<br />
• Mascherare il vino con aromi fermentativi, evitando in<br />
questo modo l’appiatimento del profilo organoletico del<br />
vino.<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
L’inoculo dei mosti bianchi avviene dopo la<br />
sfecciatura; le cellule sono riattivate prima<br />
del’inoculo vero e proprio in una miscela di<br />
acqua e mosto per circa venti minuti a 38°C<br />
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