LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Oggi la tendenza al’utilizzo di lieviti<br />
indigeni nelle vinificazioni è stata superata<br />
in quanto la microflora presente sulle uve<br />
non sempre garantisce il completo<br />
svolgimento della fermentazione.<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Soprattutto nelle vinificazioni in bianco in<br />
cui il contatto del mosto con le bucce è<br />
rapido, inoltre se alla sfecciatura si<br />
accompagna un impoverimento del mosto<br />
si deve temere una fermentazione<br />
incompleta.<br />
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