LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
I lieviti possono respirare aerobicamente e<br />
anaerobicamente, cioè assumendo ossigeno<br />
libero del’aria o quelo combinato preso dalo<br />
stesso materiale respiratorio organico.<br />
In tutti e due i casi i materiali respiratori sono il<br />
glucosio e il fruttosio (zuccheri del mosto).<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Respirazione aerobica<br />
C6H12O6 + 6O2 6H2O + 6CO2<br />
Respirazione anaerobica<br />
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH<br />
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