LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

FERMENTAZIONE ALCOLICA
I fenomeni di maggior importanza che si
verificano nella fermentazione sono:
•trasformazione degli zuccheri in alcool,
anidride carbonica e glicerina;
•trasformazione di amminoacidi in alcoli
superiori;
FERMENTAZIONE ALCOLICA
Quindi possiamo affermare che le
caratteristiche di un vino possono essere la
risultante di tre fattori:
1. costituzione chimica del’uva;
2. sistema di vinificazione;
3. flora microbica del’uva e del’ambiente in
generale.
75