LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

More documents

Recommendations

Info

VINIFICAZIONE IN BIANCO FERMENTAZIONE ALCOLICA Il mosto si trasforma in vino attraverso un processo di natura chimico-biologica, processo indicato con il termine di fermentazione, abbreviazione del’espressione fermentazione alcolica. Questa fermentazione interessa il glucosio e fruttosio che si trasformano in alcool etilico e anidride carbonica: C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 glucosio alcool anidride etilico carbonica 74
FERMENTAZIONE ALCOLICA I fenomeni di maggior importanza che si verificano nella fermentazione sono: •trasformazione degli zuccheri in alcool, anidride carbonica e glicerina; •trasformazione di amminoacidi in alcoli superiori; FERMENTAZIONE ALCOLICA Quindi possiamo affermare che le caratteristiche di un vino possono essere la risultante di tre fattori: 1. costituzione chimica del’uva; 2. sistema di vinificazione; 3. flora microbica del’uva e del’ambiente in generale. 75
Page 1 and 2:
UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DELLA TUS
Page 3 and 4:
VINIFICAZIONE IN BIANCO Descrivere
Page 5 and 6:
VINI BIANCHI I vini bianchi possono
Page 7 and 8:
•VARIETALI AROMI VARIETALI Sostan
Page 9 and 10:
•VARIETALI AROMI •DI FERMENTAZI
Page 11 and 12:
CRITERI DI QUALITA’ Ottenere tutt
Page 13 and 14:
BOTRYTIS CINEREA Il fungo contamina
Page 15 and 16:
MARCIUME ACIDO Il marciume acido o
Page 17 and 18:
MARCIUME ACIDO I danni enologici de
Page 19 and 20:
PERONOSPORA OIDIO 19
Page 21 and 22:
MATURITA’ DELL’UVA L’uva come
Page 23 and 24: MATURITA’ DELL’UVA Al di sotto
Page 25 and 26: VENDEMMIA La raccolta dele uve bian
Page 27 and 28: VENDEMMIA Nondimeno in alcuni luogh
Page 29 and 30: CONFERIMENTO L’uva a seconda dela
Page 31 and 32: ESTRAZIONE DEL MOSTO Ma allo stesso
Page 33 and 34: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE FUN
Page 35 and 36: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MOD
Page 37 and 38: ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA VERTICA
Page 39 and 40: ESTRAZIONE IMMEDIATA SVANTAGGI: Il
Page 41 and 42: FASI DI FUNZIONAMENTO DI UNA PRESSA
Page 43 and 44: ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA CO
Page 45 and 46: MACERAZIONE PELLICOLARE Sia pur con
Page 47 and 48: MACERAZIONE PELLICOLARE 1. Per effe
Page 49 and 50: MACERAZIONE PELLICOLARE 3. È un pr
Page 51 and 52: MACERAZIONE PELLICOLARE SVANTAGGI:
Page 53 and 54: SOVRAESTRAZIONE Questa tecnica comp
Page 55 and 56: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI TIROSI
Page 57 and 58: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI In alc
Page 59 and 60: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 61 and 62: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 63 and 64: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI A fine
Page 65 and 66: SFECCIATURA La torbidità di un mos
Page 67 and 68: SFECCIATURA Inoltre se la torbidit
Page 69 and 70: SFECCIATURA PRATICHE DI SFECCIATURA
Page 71 and 72: OPERAZIONI PREFERMENTATIVE •VENDE
Page 73: CORREZIONI E TRATTAMENTI Se i vini
Page 77 and 78: FERMENTAZIONE ALCOLICA La grandezza
Page 79 and 80: FERMENTAZIONE ALCOLICA Oggi la tend
Page 81 and 82: FERMENTAZIONE ALCOLICA E’ importa
Page 83 and 84: ISOLAMENTO DI UN CEPPO DI LIEVITO 8
Page 85: FERMENTAZIONE ALCOLICA In commercio
Page 88 and 89: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Questo sc
Page 90 and 91: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Quando si
Page 92 and 93: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Questo pr
Page 94 and 95: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I polisac
Page 96 and 97: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I fusti i
Page 98 and 99: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Generalme
Page 100 and 101: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Per il co
show all

LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?