LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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CORREZIONI E TRATTAMENTI<br />
Se i vini bianchi sono destinati a un affinamento sulle<br />
fecce, il trattamento dei mosti con bentonite è<br />
controindicato per due ragioni:<br />
1. Un mantenimento del vino per lunghi periodi su deposito di bentonite deter mina<br />
un’alterazione dei carateri organoletici.<br />
2. Si è constatato che se la conser vazione del vino viene fatta sulle fecce si può<br />
diminuire notevol mente la dose di bentonite, questo perché i lieviti sulle fecce<br />
favoriscono l a pr ecipitazione delle proteine grazie a la liberazi one di una specifica<br />
mannoproteina.<br />
CORREZIONI E TRATTAMENTI<br />
Atualmente è d’uso, per i vini afinati sule<br />
fecce, effettuare il trattamento con dosi<br />
relativamente deboli di bentonite al<br />
termine del loro affinamento.<br />
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