LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

CORREZIONI E TRATTAMENTI
L’impiego di bentonite sui mosti, piutosto che sui vini ofre
dei vantaggi ma anche degli inconvenienti di cui si è preso
conoscenza in tempi più recenti.
Il trattamento con bentonite è indicato per vini destinati a
essere chiarificati poco tempo dopo la conclusione della
fermentazione alcolica.
CORREZIONI E TRATTAMENTI
Si evita in tal modo una manipolazione del vino a uno
stadio in cui è più fragile.
Malgrado questo trattamento si verifica talvolta una
instabilità del vino al momento del’imbotigliamento e la
necessità di un addizione supplementare di bentonite.
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