LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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CORREZIONI E TRATTAMENTI<br />
L’impiego di bentonite sui mosti, piutosto che sui vini ofre<br />
dei vantaggi ma anche degli inconvenienti di cui si è preso<br />
conoscenza in tempi più recenti.<br />
Il trattamento con bentonite è indicato per vini destinati a<br />
essere chiarificati poco tempo dopo la conclusione della<br />
fermentazione alcolica.<br />
CORREZIONI E TRATTAMENTI<br />
Si evita in tal modo una manipolazione del vino a uno<br />
stadio in cui è più fragile.<br />
Malgrado questo trattamento si verifica talvolta una<br />
instabilità del vino al momento del’imbotigliamento e la<br />
necessità di un addizione supplementare di bentonite.<br />
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