LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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OPERAZIONI<br />
PREFERMENTATIVE<br />
•VENDEMMIA<br />
•CONFERIMENTO<br />
•ESTRAZIONE DEL MOSTO<br />
•SFECCIATURA<br />
•CORREZIONE E TRATTAMENTI<br />
CORREZIONI E TRATTAMENTI<br />
Le eventuali corezioni del tenore in zuccheri e del’acidità<br />
dei mosti vanno fatte se necessario al termine della<br />
sfecciatura e prima della fermentazione.<br />
In passato si effettuava a questo stadio un trattamento<br />
con bentonite per eliminare le proteine del mosto, causa<br />
d’instabilità dela limpidezza dei vini bianchi.<br />
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