LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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OPERAZIONI PREFERMENTATIVE •VENDEMMIA •CONFERIMENTO •ESTRAZIONE DEL MOSTO •SFECCIATURA •CORREZIONE E TRATTAMENTI CORREZIONI E TRATTAMENTI Le eventuali corezioni del tenore in zuccheri e del’acidità dei mosti vanno fatte se necessario al termine della sfecciatura e prima della fermentazione. In passato si effettuava a questo stadio un trattamento con bentonite per eliminare le proteine del mosto, causa d’instabilità dela limpidezza dei vini bianchi. 71
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