LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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SFECCIATURA<br />
Studi scientifici hanno sostenuto che l’addizione nel mezzo di<br />
lipidi favorisce la penetrazione nella cellula di amminoacidi<br />
che limitano la formazione di acido acetico.<br />
Inoltre con mosti troppo sfecciati si possono presentare<br />
problemi di fermentazione sia per impoverimento di lieviti, sia<br />
per la diminuzione degli elementi nutrizionali utili ai lieviti<br />
stessi.<br />
IMPORTANTE<br />
È difficile individuare una torbidità ottimale<br />
dei mosti sfecciati: in generale essa è<br />
compresa tra i 100 e i 250 NTU.<br />
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